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天气一旦热起来，各种好吃的凉拌菜又重新回到大家的视线中，比如大家非常熟悉的凉拌藕片、凉拌黄瓜、凉拌海带等等，它们都具有鲜嫩爽口、酸辣解腻等共同特点，但凡餐桌上出现它们，历来都是非常抢手的，某些时候，甚至比大鱼大肉都受大家的欢迎。

为什么去饭店吃饭的时候，厨师拌出来的藕片又白又脆呢？今天，我们将这个方法偷偷的告诉大家，做法特别的简单，担保大家都能轻松搞定，以下3个环节非常重要，一是怎样焯水，在热水中加入少许的盐，这一步可以有效防止莲藕氧化和变黑的作用，二是放入冷水中充分过凉，这个步骤是保证它们鲜嫩爽脆的重要前提条件，三是挑选合适的品种，也是极其关键的。

食材配料：莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、生姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。

制作过程：

1、首先，准备1根新鲜的莲藕，将它表面的泥土清洗干净后，再将藕片去掉，然后，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆），装入盘中备用，状态如上图所示。

2、起锅烧水，同时，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑），大火烧开后，再放入莲藕，焯烫10几秒后立即捞出，并且将它们快速的倒入冷水中充分过凉，控干水分后，再次装入盘中备用，这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤。

3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的姜丝（建议去皮），和葱丝，以及少量的干辣椒段，然后，再浇入烧至冒烟的热油，将它们的香辣味充分炸出来后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。

4、然后，再加入半勺白醋，喜欢吃辣的朋友，再放入适量的小米辣，最后，再倒入少量的白开水，家中有条件的，再滴入几滴香油就更加完美了，将它们充分搅拌均匀后，再淋入事先焯好的藕片中，即可装盘上桌，家常版凉拌藕片制作完成，口味酸辣味美，鲜嫩爽脆，洁白诱人。

温馨提示：

1、莲藕和大部分蔬菜一样，给它焯水时，务必记得用热水焯烫，同时，需把握好时间，切忌过长，否则，不仅会失去鲜嫩爽脆的口感，而且会丢失掉大部分的营养价值。

2、大部分的凉拌菜的麻辣汁（凉拌汁）的做法，其实都是可以通用的，有些人侧重酸甜味道，有些人则无辣不欢，偏麻或者偏辣，把它们用在莲藕上也是非常实用的。

3、另外，莲藕分脆藕和粉藕两种，前者的特征是：洁白细长，凉拌的吃法肯定是不二的选项，后者则短小粗大，比较适合用来炖汤喝。