名为最差，实则最佳，有态度的老北京涮肉——天桥老金涮肉
来北京你喝了豆汁和炒肝，也吃了烤鸭，能不吃顿涮羊肉吗？不能！
前段时间热播的电视剧，网剧《龙岭迷窟》不知道各位朋友有看过没？第一把人都给吸引住了，为啥？除了剧情好之外，我觉得有一段“春来老哥”吃涮羊肉的戏，也挺好，也是对吃货的一个勾引。北京的涮羊肉，有多好吃呢？看潘粤明和姜超的那段吃戏，就着啤酒，捞着羊肉，我的妈呀，这就是生活啊。
今天说的，也是开在老北京胡同里的一家涮羊肉。特别市井的一家——天桥老金涮肉。晚上七点多钟去，排着队呢。不过也不用很着急，因为这个店是计时的。每桌食客只有一个小时时间，就问你牛不牛？就问你有态度没有态度？
老板说话也很有态度：“北京最差的涮肉锅。”说是最差，实则最佳，从不自夸，爱吃你就来。
天桥老金涮肉对这么有态度的饭店和人，能不领教一下吗？北京的涮羊肉，今天终得一飨。
一进店里，满满堂堂，每桌都是热热闹闹。一桌一铜锅，这店整个仿佛就是一个大涮锅，那叫一个沸腾。就这，大家还都得抓紧时间，一个桌子，一个小时。
趁老板切羊肉的功夫，跟老板师傅搭话：“咱这店开多少年了？”
“额……三十年多年吧。”
“三十多年？老店老店。”
老板忙又拿出态度了：“不算老，不算老。”
亲眼看着老板把铜锅端上桌，真的是太有感觉了。此刻，你才真正感到，融入北京了。炭火铜锅，热气腾腾，一锅清汤，太棒了。随之而来的还有一份菜单和“通牒”：八点五十。也就是说，我们只能吃到八点五十分。
来到这种场合，感受这种生活，豪情一下就上来了。吃着羊肉，与好友闲话扯淡，能少了酒吗？地地道道菊花白，不醉不归。
没有多余的菜，羊肉现切，先配上毛肚，齐了。羊肉可以多煮一会儿，为啥？因为这家店的肉厚……
边吃边说，这家店不是什么大的招牌店。但是它是属于那种藏在胡同里边的，隐藏的“宝店”。吃涮肉，尤其在北京，每一家有每家的特色。区别就在小料碗里，这家店的小料碗，芝麻酱、蒜泥，但吃起来风味很独特，吃起来还有一些酸酸的感觉。
而且食材羊肉，一定要新鲜。羊肉和小料，就是吃涮羊肉的两大核心。老金这儿的涮羊肉，只有两种——鲜切羊肉，鲜切牛肉，没了。不分部位，不分肥瘦，就是鲜切羊，鲜切牛，凭运气，吃到啥就是啥。哪有那么多讲究，哪有那么多高大上，哪有那么多态度？而这，恰恰就又是态度，你说是不是很有意思。
羊肉很好吃，尤其是捞起一块肉筋儿尝尝，特别肥美。下点毛肚怎样？毛肚下进去三十秒，几乎是用筷子一烫，就熟了，吃起来挺脆。涮羊肉，还要清汤锅底，清汤锅可以最大地保持这个羊肉的鲜味。肉呢，要切得肉薄如纸，大小均匀。但老金这家的特色就是肉厚，这个不得不说是个特例。
