名爲最差，實則最佳，有態度的老北京涮肉——天橋老金涮肉
來北京你喝了豆汁和炒肝，也喫了烤鴨，能不喫頓涮羊肉嗎？不能！
前段時間熱播的電視劇，網劇《龍嶺迷窟》不知道各位朋友有看過沒？第一把人都給吸引住了，爲啥？除了劇情好之外，我覺得有一段“春來老哥”喫涮羊肉的戲，也挺好，也是對喫貨的一個勾引。北京的涮羊肉，有多好喫呢？看潘粵明和姜超的那段喫戲，就着啤酒，撈着羊肉，我的媽呀，這就是生活啊。
今天說的，也是開在老北京胡同裏的一家涮羊肉。特別市井的一家——天橋老金涮肉。晚上七點多鐘去，排着隊呢。不過也不用很着急，因爲這個店是計時的。每桌食客只有一個小時時間，就問你牛不牛？就問你有態度沒有態度？
老闆說話也很有態度：“北京最差的涮肉鍋。”說是最差，實則最佳，從不自誇，愛喫你就來。
天橋老金涮肉對這麼有態度的飯店和人，能不領教一下嗎？北京的涮羊肉，今天終得一饗。
一進店裏，滿滿堂堂，每桌都是熱熱鬧鬧。一桌一銅鍋，這店整個彷彿就是一個大涮鍋，那叫一個沸騰。就這，大家還都得抓緊時間，一個桌子，一個小時。
趁老闆切羊肉的功夫，跟老闆師傅搭話：“咱這店開多少年了？”
“額……三十年多年吧。”
“三十多年？老店老店。”
老闆忙又拿出態度了：“不算老，不算老。”
親眼看着老闆把銅鍋端上桌，真的是太有感覺了。此刻，你才真正感到，融入北京了。炭火銅鍋，熱氣騰騰，一鍋清湯，太棒了。隨之而來的還有一份菜單和“通牒”：八點五十。也就是說，我們只能喫到八點五十分。
來到這種場合，感受這種生活，豪情一下就上來了。喫着羊肉，與好友閒話扯淡，能少了酒嗎？地地道道菊花白，不醉不歸。
沒有多餘的菜，羊肉現切，先配上毛肚，齊了。羊肉可以多煮一會兒，爲啥？因爲這家店的肉厚……
邊喫邊說，這家店不是什麼大的招牌店。但是它是屬於那種藏在衚衕裏邊的，隱藏的“寶店”。喫涮肉，尤其在北京，每一家有每家的特色。區別就在小料碗裏，這家店的小料碗，芝麻醬、蒜泥，但喫起來風味很獨特，喫起來還有一些酸酸的感覺。
而且食材羊肉，一定要新鮮。羊肉和小料，就是喫涮羊肉的兩大核心。老金這兒的涮羊肉，只有兩種——鮮切羊肉，鮮切牛肉，沒了。不分部位，不分肥瘦，就是鮮切羊，鮮切牛，憑運氣，喫到啥就是啥。哪有那麼多講究，哪有那麼多高大上，哪有那麼多態度？而這，恰恰就又是態度，你說是不是很有意思。
羊肉很好喫，尤其是撈起一塊肉筋兒嚐嚐，特別肥美。下點毛肚怎樣？毛肚下進去三十秒，幾乎是用筷子一燙，就熟了，喫起來挺脆。涮羊肉，還要清湯鍋底，清湯鍋可以最大地保持這個羊肉的鮮味。肉呢，要切得肉薄如紙，大小均勻。但老金這家的特色就是肉厚，這個不得不說是個特例。
