龙井鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋25枚

辅料：龙井茶叶20克

香料：桂皮10克、陈皮5克、花椒2克、小茴香2克。

配料：酱油50克、黄酒或者料酒葱25克、葱段20克、姜片20克、精盐10克、白糖10克、味精2克、鸡精2克。

具体制作方法：

鹌鹑蛋处理：先将鹌鹑蛋用清水清洗干净表层，放入锅中，加入清水淹没即可，大火烧开后，小火煮三分钟，关火焖两分钟，捞出放入清水中断凉，待用。

卤制方法：

方法一：

将煮熟的鹌鹑蛋，蛋壳拍裂，放入锅中，再加入辅料：龙井茶叶20克。香料：桂皮10克、陈皮5克、花椒2克、小茴香2克。然后再加入清水，清水不需要太多，能淹没鹌鹑蛋即可，烧开后再加入配料：酱油50克、黄酒或者料酒葱25克、葱段20克、姜片20克、精盐10克、白糖10克、味精2克、鸡精2克，一直用小火煮30分钟即可。

方法二：

将煮好的鹌鹑蛋剥去外壳，待用。

将辅料：龙井茶叶20克。香料：桂皮10克、陈皮5克、花椒2克、小茴香2克放入高压锅内，加入清水适量，不加盖，烧开5分钟后，再加入配料：酱油50克、黄酒或者料酒葱25克、葱段20克、姜片20克、精盐10克、白糖10克、味精2克、鸡精2克，搅拌融化后再放入剥好外壳的鹌鹑蛋，盖住高压锅盖，加高压阀，在上汽之后，立马关火，焖2小时即可。