龍井鵪鶉蛋

主料：鵪鶉蛋25枚

輔料：龍井茶葉20克

香料：桂皮10克、陳皮5克、花椒2克、小茴香2克。

配料：醬油50克、黃酒或者料酒蔥25克、蔥段20克、薑片20克、精鹽10克、白糖10克、味精2克、雞精2克。

具體制作方法：

鵪鶉蛋處理：先將鵪鶉蛋用清水清洗乾淨表層，放入鍋中，加入清水淹沒即可，大火燒開後，小火煮三分鐘，關火燜兩分鐘，撈出放入清水中斷涼，待用。

滷製方法：

方法一：

將煮熟的鵪鶉蛋，蛋殼拍裂，放入鍋中，再加入輔料：龍井茶葉20克。香料：桂皮10克、陳皮5克、花椒2克、小茴香2克。然後再加入清水，清水不需要太多，能淹沒鵪鶉蛋即可，燒開後再加入配料：醬油50克、黃酒或者料酒蔥25克、蔥段20克、薑片20克、精鹽10克、白糖10克、味精2克、雞精2克，一直用小火煮30分鐘即可。

方法二：

將煮好的鵪鶉蛋剝去外殼，待用。

將輔料：龍井茶葉20克。香料：桂皮10克、陳皮5克、花椒2克、小茴香2克放入高壓鍋內，加入清水適量，不加蓋，燒開5分鐘後，再加入配料：醬油50克、黃酒或者料酒蔥25克、蔥段20克、薑片20克、精鹽10克、白糖10克、味精2克、雞精2克，攪拌融化後再放入剝好外殼的鵪鶉蛋，蓋住高壓鍋蓋，加高壓閥，在上汽之後，立馬關火，燜2小時即可。