炭火撩人，銅鍋沸騰，肉還沒涮，也不知道啥玩意這麼香！筷子未動，哈喇子先自行奔湧：現在就控制不住了，一會兒可咋整？

別笑話我饞，你能你坐這來試試呀！

跟眼前這口銅火鍋相比，以前喫過的銅火鍋可能都是孫子輩兒的。

它學名叫烏拉滿族銅火鍋，來自吉林、被封非遺、擁有130多年曆史，是老北京銅火鍋的爸爸，是東北銅火鍋的爺爺。在瀋陽，只有這家小店能喫到它！

好多第一次來喫的人都會有滿腦子的問號：它跟其它的銅火鍋有啥不一樣？

不一樣的地兒可多了，一時半會兒都說不完。不如坐下摟一頓，邊喫邊領會你就啥啥都懂了——

烏拉祕製養生湯鍋底

不是老北京火鍋的清湯涮肉，不是東北銅火鍋的酸菜上面鋪海鮮，烏拉滿族火鍋的第一個祕密，就藏在這賊拉費勁的鍋底裏。

三道工序

豬骨、牛骨、老雞熬第一遍湯；加入螃蟹、蠣蝗、小魚熬第二遍湯；銅鍋底鋪上蝦米、紫菜，倒入原湯，熬第三遍湯——三次增鮮完畢，才獲得上桌許可。

一鍋一熬

第一遍湯，由老闆每天早上到店親自熬。第二遍、第三遍，則是來一桌顧客，現場熬一回。新鮮的湯底新鮮出鍋。

比例精確

大到螃蟹、蠣蝗放多少合適？小到蝦米的克數都要較真。比例對了味兒纔是烏拉滿族火鍋的味兒。

開鍋第一口，必須要乾一碗湯！巨鮮！

注意：千萬別等湯煮久了在喝湯，會鹹。

五花肉+酸菜+血腸，滿族最熱愛的三大食材，都在這口銅鍋裏發光發亮了！

精選豬五花

老闆想把排骨上的好肉放到五花肉上讓大夥兒喫，所以店裏的五花肉都是下五花。

先烤再煮，保鮮膜固定擠壓

想要五花肉不膩不油，所以一塊五花肉也要經歷三次排油：先烤，再煮，最後保鮮膜固定擠壓。

原來這一塊白白胖胖、嘚嘚瑟瑟的大片五花來得這麼不容易，難怪有用力一抿就化了的魔力。

烏拉銜酸菜

酸菜沒啥特別的，就是自家地窖裏拿出來的，無非就是無添加唄。但煮出來的味兒，就是不一樣。

自制血腸

下鍋半分鐘，血腸就變成了“小碗”，這是它又熟又嫩的最佳火候。舀血腸的動作一定要溫柔，不然“碗”破了，裏面的湯就灑了。

注意：酸菜、血腸、豬五花一定要跟蒜醬是絕配！

一大扇羊排，大師傅手起刀落，幾下就剃掉骨頭、修好邊角，只剩下肉。來自錫盟的散養羊，鮮切有鮮切的妙處，肉卷有肉卷的神奇。

手切羊上腦

一頭羊身上只有兩小條上腦，又瘦又嫩的部位，天天都不夠賣。

手切羊肋條

肋條肥瘦相間，把草原的氣息帶到火鍋裏。曾經馬背上打天下的滿族人，力量都是它給的吧。

有機甘‮肥草‬羊

一片羔羊捲到底有多大？羊的肋條部位有多大，它就是多大！頭一回見到拿整個羊肋條來刨肉的，誰敢質疑料不真？

注意：肉要涮着喫，稍微變色就好了。

醬料自己調，但我推薦：麻醬+腐乳+韭菜花。

韭菜花是內蒙古野生的，跟哪都不一樣。

滷水凍豆腐

蜂窩眼兒又大又多，質感硬實扛煮，多久都不會爛在湯裏，入口還有海綿一般彈彈的韌性。

凍豆腐是老闆農村親戚家弄來的，滷水的、手工做、沒挑過豆皮兒，所以味道更濃。

老式烤餅

‮麻芝‬醬味兒的烤餅，一口咬下去直掉渣。一個的分量能喫飽一個小姑娘。

祕製烏梅汁

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不甜、濃稠，烏梅汁剛下去一半，裏面的大烏梅就露出來了，用料到位了，味道不會撒謊。

小店不大，人卻不少，來的好像跟老闆都挺熟，拖家帶口的大人小孩兒喫的都挺好。

這家小店開了4年，被周圍的熟客養成了桌桌不剩菜、基本不打折、來之前最好預約、到店要跟老闆嘮嘮嗑的習慣

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