北京严控冻肉、水产进货来源餐馆采购必须票证齐全

（原标题：北京超市、餐企未放松防疫，严控冻肉、水产进货来源）

针对新冠肺炎疫情防控的新形势新要求，北京市市场监督管理局6月12日通知开展食品安全大检查，以生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品为重点监管品种，全面排查风险隐患。

6月12日，新京报记者就此采访北京多家超市、餐饮企业，均表示一直严控生鲜、冻肉、水产等进货来源，采购时会要求供应商出具相关经营资质证书，索要海鲜和肉类检验检疫证明等。一些餐厅还表示目前仍然保持着北京“一级防控”时的要求，对员工、店内环境、餐具、公筷公勺制、进店就餐客人的防疫措施均未放松。

超市严格进货查验，确保可追溯后配送至门店

根据通知，北京市市场监管局以各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的食品集中交易市场、专业冷冻冷藏库房、超市、便利店、食杂店以及肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位等经营者为重点，要求严格落实进货查验及记录相关要求，采购食品依法索要相关凭证，不采购、贮存、销售无溯源凭证、来源不明、过期变质等不符合食品安全标准的食品，特别是进口产品要索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。

就海鲜、肉制品进货来源及索证，6月12日晚，新京报记者采访北京超市发、家乐福的相关负责人获悉，其销售的海鲜、肉制品均由长期合作的品牌商家及供应商提供。比如超市发、家乐福的牛肉都来自月盛斋、猪肉来自肉联厂，无外部零售市场零散货源。商品经由供应商统一送至公司配送中心，配送中心会向供货商索要产品的检验检疫证明及相关合格证书，确保食品安全可追溯后配送至门店。

而在永辉超市，海鲜、肉制品从进货到门店也要经过一系列流程。据永辉相关负责人介绍，目前北京不允许宰猪，外地供货商带着证件齐全的猪肉进京，经8小时的猪瘟检测时间合格之后，厂家可以凭借其检疫票证和销售凭证到北京市食药监局换北京检疫票，此后厂家将有销售凭证和检疫票的猪肉送往永辉配送中心“彩食鲜”，再由其配送到各个门店；牛羊肉从产地屠宰场到门店，也要经过检验检疫等各项流程，确保各项票证齐全后可送至门店；对于海鲜品类，采购时要保证票证齐全，而送至“彩食鲜”后，主要针对兽药残留等项目还会再次快检。

餐企重点查验海鲜和肉类，采购时要保证票证齐全

按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，北京市市场监管局将全面检查餐饮企业的原材料进货、食品加工制作、餐具清洗消毒、从业人员健康状况等，并重点对餐饮服务单位海鲜、猪牛羊肉的进货查验情况进行检查，确保来源可追溯，坚决禁止在餐饮环节购买和使用来源不明的肉类、水产品以及其他食品原料。同时，通知明确提出，单位食堂、集体用餐配送单位和中央厨房从业人员佩戴的智能体温计要做到应注尽注、应戴尽戴、应用尽用。

针对消费者关注的海鲜、猪牛羊肉进货查验、加工制作等情况，新京报记者采访了北京部分餐饮企业负责人。

局气创始人韩桐介绍称，其所有门店生鲜和肉类均由北京二商集团进货。“我们很早就与北京二商集团这样的大厂商合作，确保生鲜、肉类产品在食品安全和检验检疫方面的规范，同时也要确保自身各类报告、票据符合规范。”目前，局气各门店仍然保持北京“一级防控”时的要求，对员工、店内环境、餐具、公筷公勺制以及进店就餐客人的各种防疫措施均没有放松。

萃华楼、森隆饭庄总经理王培欣告诉新京报记者，两家老字号餐厅的生鲜和肉类进货渠道为北京二商大红门五肉联食品有限公司。每批次进货都有检验检疫报告，入库之后有入库单，并严格建立台账。在食品加工操作方面，两家餐厅都要求“少加工、勤加工”，确保食品新鲜度，同时生食、尤其是肉类加工，要求必须全熟。在餐具方面，餐厅要求必须使用消毒洗碗机高温消毒，然后放入消毒柜二次消毒。

胡大饭馆相关负责人向新京报记者介绍，在湖北和安徽合作的小龙虾养殖基地，胡大饭馆设有仓储运送专线；海鲜由北京的大洋路海鲜批发市场、王四营海鲜市场进货；肉类均由北京二商集团供货，羊肉来自内蒙古化德县。该负责人说，目前餐厅依然坚持每天监测员工体温，进店客人也要出示北京健康宝。所有的餐具必须高温消毒，等客人落座后再摆放餐盘餐具，尽量减少餐具暴露在外的时间。

清香阁以经营海鲜餐饮为主，疫情复工以来，为减少与外界接触，其减少了进货频次，由供应商送往门店，接货之前先对供货商及随行人员测温以确保安全。从食品安全角度，清香阁负责人介绍称，会要求供应商出具相关经营资质证书，并索要海鲜和肉类的检验检疫证明，以及海鲜产品的重金属检测报告等。为防止货源来路不明，清香阁还会要求供货商提供采购的票据。

街边儿牛肉串创始人付爱琪表示，其各门店的牛肉均来自国内最大的牛肉供应商皓月集团，由厂家直接供货。“工厂屠宰后直接来到北京的仓库，再到门店，是最简化的流程。同时所有批次的牛肉都附有检验检疫证明。”其他生鲜、食材则来自美菜网这样的互联网企业，同样每一批食材都有检验检疫和农残方面的证明。

此外，新京报记者从聚德华天了解到，聚德华天旗下老字号的牛羊肉、海鲜产品不涉及新发地、京深海鲜市场等地，并严格落实进货查验及记录相关要求。在疫情防控方面，从员工、餐厅、餐具等多方面严格防控，进店用餐的客人仍需测量体温，并倡导、推行使用公勺公筷。