和2003年的非典相比，2020年初的新型冠狀病毒肺炎來勢兇猛，封城、隔離成爲網絡熱議的關鍵詞。

未來，當病毒慢慢散去，留下的影響依然會相當深遠，這其中，受到衝擊最大的應該是實體行業，尤其以餐飲業爲最爲突出的代表。

畢竟，和17年前相比，那時候的實體行業還是一片欣欣向榮，但是換到現在，移動互聯網超級發達的今天，餐飲老闆們面臨的是一地雞毛。

網上流傳的一段文字稱：這一次疫情對於第三產業可以稱得上是“嚴重打擊”，其中又以餐飲、旅遊、教育培訓、娛樂等行業首當其衝。

覆巢之下，安有完卵？在小心防範疫情的同時，餐飲業老闆們面臨關店還是死撐的選擇，畢竟，員工工資要發，房租還要交，遲遲不開張，就是等死。

作爲實體行業的代表，餐飲業的老闆們，這個春節可不好過，小的餐飲店老闆成本比較低還能控制一下，但即使是大的餐飲企業，如西貝、外婆家這種的，日子更難。

西貝餐飲董事長賈國龍最近在接受媒體採訪時介紹，全國60多個城市400多家西貝莜麪村堂食業務基本都已暫停，只保留100多家外賣業務，預計春節前後的一個月時間將損失營收7億元-8億元。

據瞭解，目前西貝2萬名員工，一個月工資1.56個億，目前賬上的現金加上貸款最多也只能再發3個月工資。因此，賈國龍等餐飲企業老總呼籲國家能夠對餐飲企業在免稅、減稅、員工補貼等方面出臺一些政策。

事實上，西貝只是衆多餐飲企業的縮影，其他連鎖餐企也受到較大影響。

外婆家餐飲集團創始人吳國平表示：“我們從規模上不如西貝，但也有8000名員工需要養活，每月工資成本約爲6000萬元，租金兩三千萬元，即使不開業，這些固定成本也要支出，相當於每天天一亮，就要支出250萬元。”

按照一般餐飲的成本結構，原料成本佔40%，人工佔20%，租金爲10%至15%不等，即使現金流充足、沒有貸款，但如果持續停業，也只能支付2個月，撐不過3個月時間。

利好消息就是，目前已有部分商場爲商戶減免了租金，但相比起整體成本來說，也只是杯水車薪，如果疫情一直得不到控制，餐飲業的低迷甚至大面積倒閉是可以預見的。

即使是疫情過去，能否堅持到人們爆發性消費的那個時間，對於絕大多數餐飲業老闆來說，仍然是個未知數。

如果說社交電商、新零售對於實體行業是一個衝擊的話，那麼，這一次的疫情，其實對於餐飲業也算是一次洗牌。

沒有品牌，沒有用戶忠誠度的中小餐飲肯定會倒閉一大片，長期依賴美團、餓了麼這些第三方平臺的餐飲也不會維持太久，面對這樣的困境，餐飲老闆們應該怎麼破？

其實，即便是疫情再嚴重，餐飲外賣始終都沒有停歇，這一點，在疫情最嚴重的武漢，就可以看到，即便是人們宅在家裏很多天，仍然還是有外賣小哥送飯上門。

畢竟，和其他行業相比，餐飲業還是生活的剛需，衣服可以不買，車可以不開，但飯是一定要喫的。

一直到現在都還沒有開通外賣業務的餐飲老闆們，這一波疫情過去之後，應該認真考慮了，無論是第三方平臺還是自己配送，至少在堂食收入之外，多了一條腿走路，至少緩解一下關店之後的收入尷尬。

自有數據平臺和用戶社羣的完善也是餐飲業勢在必行之路，如果連用戶都沉澱不下來，經營業績和菜品沒有科學合理地分析，還在用老一套的粗放經營模式，這樣的餐飲企業，相信也不會做的太好。

至於品牌，可以學學一些地方的餐館，與其讓庫存的菜爛掉，不如拿出來免費送給附近社區的居民，或者做做公益活動，這樣的口碑提升機會，可謂千載難逢，至少也是一次很好的宣傳契機。

看似一時的投入和虧損，其實也是對餐飲業老闆們經營能力的考驗，這一次的疫情我們不知道到底會持續多久，但可以肯定的是，當一切恢復正常的時候，堅持到最後的剩者纔有成王的可能。

原創作者：我不是博客