天气闷热，很容易失去胃口， 吃什么都觉得没味儿，这时候就需要一些“脆爽泡菜”的调剂。 “呱滋呱滋”的声响， 舌尖上的味觉刺激，瞬间胃口大开。

可是，要想腌制泡菜出好吃的泡菜，可不是那么容易的事。不但泡菜坛子有讲究，而且泡制时间还挺长，最重要的是泡菜母水不好做。我曾经尝试了五六次，才腌成了一坛，还要注意不能生“白花”了。

今天，我为大家分享一款快手泡菜，做法简单味道好，关键是时间还短， 2个小时就能吃。当然，也可以前一天晚上泡好，第二天早上当小菜，会更加入味。

第一步：配制泡菜水

之前尝试过自己做“洗澡泡菜”，总觉着没四川人做的正宗，而且洗澡泡菜也不能在泡菜水里泡的时间太长，琢磨了一道快手的简单泡菜，几位朋友尝过后都说好吃，现在发出给大家参考。

100ml白醋，30g白糖，300ml凉白开，两片香叶，几粒花椒，混合均匀，泡菜水就做好了。

我这个泡出来的是酸甜口味，如果喜欢酸辣口味的，可以放几个泡椒和少许泡椒水一同腌泡哦！另外，还有人喜欢加一点柠檬汁，这样也不错，泡出来的泡菜更加清脆爽口。

这里没有放盐，因为后面给菜杀水的时候会加盐，菜的盐味就够了。做的是酸甜口味的泡菜，不要太咸了。

第二步：准备泡菜原料

可以做泡菜的食材有很多，胡萝卜、白萝卜、圆白菜、黄瓜、藕，都可以。推荐心里美萝卜，泡出来的颜色是粉红的，相当漂亮。

全部材料准备好，菜类都清洗干净，胡萝卜、白萝卜、黄瓜、藕切片，圆白菜撕成块。

藕片放入开水中焯水断生后过凉水备用。其实，我们在给莲藕焯水的时候，最正确的办法就是要先将锅中要用来焯水的水给烧开，等到水温差不多有六七成热的时候，在锅中加入适量的食醋来搅拌均匀，接着再将清洗干净的莲藕放入焯水，这样做出来的莲藕，才会又香又脆不发黑。

第三步：杀水

将所有的菜放入大盆中，撒适量的盐（比米平时炒菜的量稍微多一点），可以用净手将菜混合均匀，腌10分钟左右；腌制的过程，一是杀出多余的水分，让做出来的泡菜更脆，另外还可以去掉生菜味。

腌制的过程会有水慢慢渗出，最后将多余的汤汁倒掉。把蔬菜码进器皿中，倒入调好的汁，液体量大约食材的一半多些。

最后这张图是两天后的泡菜，心里美萝卜的粉色已经被完全腌出来，并且已经渗透到其它菜里面了。酸甜的味道也已经浸透到菜的内部了。冷藏后食用，爽脆无比。

吃时用干净筷子夹取。白糖和白醋本身就是很好的防腐剂，所以放得时间长，菜也不会变蔫，而且依然能保存脆脆的口感。泡菜吃完后，剩下的白糖白醋溶液还可以继续使用。