去西餐厅的时候，牛排是必点的东西，大都是几十一份，也不算贵。但你知道吗，这种牛排大概率是合成的牛排，在网上100多十几片随处可见。为啥这么便宜呢，会不健康吗？

合成牛排和正常牛排的区别：

牛排按照加工的方式可以分为原切牛排和重组牛排，原切牛排就是我们说的正常牛排，没有经过任何的处理，直接切割包装的生鲜肉。而重组牛排是由小块肉或者碎肉通过加工工艺制造而成的，也有拼接牛排、合成牛排、组合牛排、塑形牛排的说法。

（合成牛排是怎么制作的）

原料一般来自价格低廉的冷冻仓储肉，然后切碎加以调味料或添加剂，经过多种工艺制作而成。其中最重要的就是拼接技术，按照添加剂的不同可以大致分为两种，一种是使用卡拉胶，这种物质来自海藻，它的作用是通过吸附和锁住牛肉的水分，让牛肉口感更加的嫩滑，类似的物质还有黄原胶、亚麻籽胶等等。第二种使用肉胶，一种酶，它的作用是把蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸连接起来，从而使碎肉块粘接成大块肉排。

（怎么识别合成牛排）

配料表：如果看到食品添加剂里面有卡拉胶或者黄原胶，就是拼接牛排，而正常的牛排配料只有牛肉。

外观：拼接牛排看不到自然的纹路，而且形状可以农委各种各样的；正常牛排纤维长，肌理分明，大小不一，形状不规整。

拿手上：拿在手上让牛排自然下垂，拼接牛排比较僵硬没啥弹性；正常牛排会很自然的弯曲。

其实合成牛排非常好区别，按照上面的三个方法，一看一个准。合成牛排不是说不能吃，只不过不知道原料来源是哪里，是使用牛的哪个部分做的，甚至有可能搭配了其他动物的肉，总体上来说让人不放心，如果出自正规的大厂商，还是有点保障的。另外合成牛排建议弄成全熟，因为是碎肉拼接起来的，细菌可能比较多。而正常牛排的内部是无菌环境，所以可以弄成几成熟，这也是两者的区别之一。

牛排的种类：

牛排的种类还是比较多的，价格自然又高有低，品质也会有所差别

根据牛部位的不同可以分为以下几种

（菲力牛排）瘦肉比较多、高蛋白低脂肪，比较适合减肥的瘦身人士，知名度高，同时价格也很高

（西冷牛排）肉质鲜嫩，有一定的肥油，烹饪之前需要做断筋的处理，吃着比较有嚼劲。

（上脑牛排）肥瘦相间，可以切成薄片用来涮火锅

（板腱牛排）肉质非常的嫩，有嫩筋，吃起来相对Q弹一点

（T骨牛排）菲力和西冷的组合形态，骨头一边是菲力一边是西冷

当然不止这几种，另外还有肉眼牛排，战骨牛排等等。其中菲力牛排的价格是最贵的，而上脑牛排性价比比较高。

根据牛排脂肪间的脂肪密度也可以把牛排分成9个等级，也有12个等级的说法，密度越高牛排的等级越高。

根据牛种的不同价格也不同，市面上价格最高的是和牛，然后是安格斯牛，然后是其他牛，哈哈。

牛排的价格和很多因素有关系，选择什么价位的看个人喜好，不过也要挑选正规渠道的，避免买到有问题的牛排。

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