香辣大蝦雞

實踐

一，先將大蝦背部切開，取出沙線碗，加入生薑、洋蔥、料酒和胡椒粉的味道，然後輕拍一層幹食，然後放入50%的熱油鍋中炸至酥脆，去掉排油。

2，將雞肉切成小塊，加入姜、洋蔥、鹽和料酒，然後用高溫油鍋炸至香味，倒出瀝乾。

三，把辛辣的油放進煎鍋里加熱，先把幹辣椒、幹辣椒、姜和蒜炒一下，然後把炸好的大蝦、雞肉、鹽和味精放進鍋裏，鍋內麻辣時，撒上蔥花和熟芝麻，攪拌均勻，即可盛滿鍋內。

肉餡蝸牛

準備材料：蝸牛、豬腿、洋蔥、姜、鹽、雞精、胡椒、十三香、食用油、生醬油、醬油、雞蛋、肉桂、八角、花椒、孜然

練習：

一，清理養螺吐泥過夜

2，用鉗子夾下尾部，將蝸牛放入冷水中，加入料酒，煮約2分鐘，取出冷水

三，把蝸牛挑出來，只要用肉和殼，蝸牛肉要洗淨切成小塊，豬前腿肉要去皮切碎

四，準備蔥段、姜塊，全部倒入盆中，加入半勺鹽、一勺雞精、兩勺胡椒粉、半勺十三香，加入生油醬油，加入少許老醬油，上色，單向均勻攪拌

5個，放入一個雞蛋，攪拌直到它變濃，不要把肉放得太緊，塞住它

6，用蔥、姜葉、桂圓八角、花椒、白芷、茴香調製幹辣椒豆沙

7號，從鍋裏多燒些熱油，加入香料，炒一下，再加入料酒，再加一點水，一勺雞精，一勺糖，倒入蝸牛，大火

煮30分鐘，蝸牛煮熟後，放入盆中，倒入湯中濾出殘渣，撒上一些蔥。

辣豬腳

燉料：適量生薑、適量香葉、適量花椒、2顆草仁、3顆八角茴香、2湯匙糖、適量醬油；

炒菜：姜、蒜、洋蔥、花椒、香葉、幹椒、青椒、芝麻3湯匙；

主要成份：豬腳2個；

實踐

一，把豬腳切成小塊洗淨，把它們放在沸水裏煮以除去泡沫，用清水將豬腳取出，用冷水沖洗數次，去除雜質；

2，燉料：姜、花椒、香葉、2顆草仁、3顆八角茴香切片；鍋中放入少許水，小火中放入2勺糖，炒成褐色；將糖汁放入豬腳中，炒成顏色；豬腳去皮一邊，用鍋裏剩下的油把配料炒香；

三，將豬腳和大料翻炒片刻，加入兩碗清水，高熱煮沸，低熱翻蓋，低熱煨約1小時；水應在豬腳上方；打開熟豬腳的蓋子，加入一些老醬油和少許鹽及火收汁；高熱後把豬腳夾起來收汁，不要用任何燉料；

四，再準備材料：適量姜蒜、蔥片、花椒、香葉、青椒、幹椒切塊；鍋中適量油加熱放入切塊，用小火炒；放入姜蒜、花椒、香葉、青椒炒；此種炒香腸也很好喫；

5個，將調味料炒熟，放入煮熟的豬腳中，加入少許鹽，半勺味精、蔥、芝麻，炒熟後盛盤。