头顶的暑气被空调吹了个干净，胃里头的暑气，还得搞点酸汤吃吃才好消灭~

酸味的刺激感要是使起劲儿，绝对比辣来得震撼，把被热气栓紧的胃口叩响，才好体味酸甜苦辣的各式新鲜嘛。

酸汤的搞头太多了，贵州的红酸汤、泰式的冬阴功汤、重庆的酸萝卜老鸭汤、云南的傣味酸汤，都是光听名字就能叫舌尖冒上一层汗的高手。

少不了还有黄剁椒煨出的酸辣芙蓉汤，酸得爽气干脆，辣得婉转轻柔，一口下肚皮，什么热气、暑气，统统跑光光。

黄剁椒的调味本事是独门绝技，选的专门的黄辣椒，剁碎之后加调味、米酒慢慢腌。腌好的黄剁椒有米酒的发酵香，还有发酵之后的微酸，非常提味解腻。

辣味也不刺激人，绵绵柔柔的正好调剂了酸的单一，也不会过分压制食材原本的味道。

用它可以直接在熬汤的时候加两勺，也可以跟我一样稍微费上点功夫，先用虾头炒个虾油出来，留下一锅底的鲜。再加水先把虾油的鲜味完全融在汤底里。

等虾油的红润完全敞开，就好加黄剁椒下去继续煮，配合香醋的酸，让酸气来得更猛烈些。等酸味上了头，在放些敲过的虾片进去，虾片裹身的淀粉把汤底晕得浓稠细滑，入口又柔又顺，口感一流。

最后再来些细碎的香芹提提味，把酸辣鲜爽的底味再往清爽上靠一靠，积郁了好几日的热气一哄而散不说，连胃口都大方地敞开迎接第二碗饭的光临咯~

鲜虾去头留着，开背去掉虾皮，尾巴部分留着。处理好的虾肉加点白胡椒粉和料酒腌制10分钟。

准备一个硅胶揉面垫，撒一层玉米淀粉，放上虾仁表面粘上淀粉，用擀面杖把虾肉敲成片状。

锅里倒点油烧热，放虾肉煸出红油。

加温水和姜片、小葱段煮沸。沸腾后捞出虾头、葱姜，再加入1大勺黄剁椒、1大勺香醋、1小勺盐，放入虾片中小火煮。中间有浮沫冒出的话可以捞一捞。

等虾肉变色，最后加入香芹末和小米椒碎，稍微煮一两分钟就可以出锅啦。

酸香微辣，特别开胃哦。