頭頂的暑氣被空調吹了個乾淨，胃裏頭的暑氣，還得搞點酸湯喫喫纔好消滅~

酸味的刺激感要是使起勁兒，絕對比辣來得震撼，把被熱氣栓緊的胃口叩響，纔好體味酸甜苦辣的各式新鮮嘛。

酸湯的搞頭太多了，貴州的紅酸湯、泰式的冬陰功湯、重慶的酸蘿蔔老鴨湯、雲南的傣味酸湯，都是光聽名字就能叫舌尖冒上一層汗的高手。

少不了還有黃剁椒煨出的酸辣芙蓉湯，酸得爽氣乾脆，辣得婉轉輕柔，一口下肚皮，什麼熱氣、暑氣，統統跑光光。

黃剁椒的調味本事是獨門絕技，選的專門的黃辣椒，剁碎之後加調味、米酒慢慢醃。醃好的黃剁椒有米酒的發酵香，還有發酵之後的微酸，非常提味解膩。

辣味也不刺激人，綿綿柔柔的正好調劑了酸的單一，也不會過分壓制食材原本的味道。

用它可以直接在熬湯的時候加兩勺，也可以跟我一樣稍微費上點功夫，先用蝦頭炒個蝦油出來，留下一鍋底的鮮。再加水先把蝦油的鮮味完全融在湯底裏。

等蝦油的紅潤完全敞開，就好加黃剁椒下去繼續煮，配合香醋的酸，讓酸氣來得更猛烈些。等酸味上了頭，在放些敲過的蝦片進去，蝦片裹身的澱粉把湯底暈得濃稠細滑，入口又柔又順，口感一流。

最後再來些細碎的香芹提提味，把酸辣鮮爽的底味再往清爽上靠一靠，積鬱了好幾日的熱氣一鬨而散不說，連胃口都大方地敞開迎接第二碗飯的光臨咯~

鮮蝦去頭留着，開背去掉蝦皮，尾巴部分留着。處理好的蝦肉加點白胡椒粉和料酒醃製10分鐘。

準備一個硅膠揉麪墊，撒一層玉米澱粉，放上蝦仁表面粘上澱粉，用擀麪杖把蝦肉敲成片狀。

鍋裏倒點油燒熱，放蝦肉煸出紅油。

加溫水和薑片、小蔥段煮沸。沸騰後撈出蝦頭、蔥姜，再加入1大勺黃剁椒、1大勺香醋、1小勺鹽，放入蝦片中小火煮。中間有浮沫冒出的話可以撈一撈。

等蝦肉變色，最後加入香芹末和小米椒碎，稍微煮一兩分鐘就可以出鍋啦。

酸香微辣，特別開胃哦。