马上六月了，自然的豪爽馈赠让这个时节格外地惹人喜欢。靠海吃海的大连人在海鲜的境界里寻到惊喜、吃到忘我——这是惯性，无须“声张”。

有些时候，最高级的食材，并不一定单单出现在国外的高档餐桌与精致摆盘里，大连的海鲜，也足够精彩非凡。

鲍鱼、海参、鱼虾、扇贝，除了这些，大连人还爱吃点啥？这份滨城公认的海鲜榜里，没有鲜活海胆，可有点不像话。

1.大连第一家海胆小馆

30平米、6张桌，

我们“盯”这家小馆子挺久了。

是6张桌，其实里间的3张还是去年才加的，分了一点厨房的位置出来，才算将将挪腾开，不夸张，真是个小店。

店里的人员配置是老板娘加上两个厨师，一共三个人，忙里忙外的中心思想倒是就一个，那就是：海胆。

我们好奇这家专做海胆的饭店有着怎样的奋斗故事，最开始是如何决定干这行的。但了解之后，不免有些唏嘘且恍然——

当年选了个挨近医院的地方，目的是想开个便利患者和家属的早餐店，没想到营业不到两个月，生意惨淡到连正常运营也支撑不下去。

或许，人真的只有遇到些什么“坎儿”了，才能真正激发一腔潜能吧。

从小生活在海边、靠海吃海的老板机缘巧合之下想到了海胆，开始着手研发有关海胆的系列菜品，大连第一家专门经营海胆菜品的小饭店就这样诞生了。

02.自家渔船，现捞现歹

老板自己家有渔船，

所以这海胆啊，没有不火的道理。

除非是大风大浪的恶劣天气，其他时候，每天凌晨现捞的海胆都会一刻不离海水地被“护送”到店里，目的只有保证新鲜。

大连地域的特色海胆，渔民俗称为“刺锅子”，不仅食用起来无比美味，药用价值也相当卓越，懂得对人们的需求“双管齐下”。

很多人没吃过海胆，担心生海胆腥气重，或者看着就“害怕”，不敢吃。但海胆小馆的低调魔力就在于此，它做它的“分内事”，你来自己攻破“心理防线”。

这个季节的马粪胆正是肥美鲜嫩的极致，海胆内瓣颜色喜人、厚实丰盈，舀一口尝尝，不带丝毫的腥涩，回味也能带着幽幽香甜。稍微蘸两下老板的特调酱汁，总有种生活在此、不虚一行的感觉。

每位客人点的单个海胆，都是从店里的海水缸现捞上来的，后厨的师傅精细地处理过，再用小流量的清水反复冲洗近一分钟，才能送上桌生食或者继续在厨房烹饪。

活烤海胆也保留了它本身的骄傲原香，火候的逼近，让海胆内质迅速紧缩收汁，护住并集成口感上的高级体验，丝滑爽口，轻抿即化，真的好吃到停不下来。

03.配海胆，吃家常

海胆小馆的菜单，

只一张，正反都是菜名，格外简单。

除了生海胆、烤海胆之外，主食的种类偏多，总之也都是和海胆相关的。

海胆一品豆腐煲是咸鲜口的，滑嫩如玉的内酯豆腐乖巧地为海胆黄做着配角，可人的大面积白与黄上，又缀了点点葱绿，光是这第一印象，就已是八九不离十的满分菜品。

蒸饺温润筋道，水饺柔和热闹，荤素任选，桌桌必点。说起店里最受客人喜欢的饺子系列，当初的食材过程还挺“折磨”人，为了做出好吃又新意繁盛的海胆饺子，老板起初试验了很多种搭配。

后来，回归质朴，大家一致敲定，放过往海胆水饺里组合夏夷贝和其他海鲜食材的操作，打理好韭菜鸡蛋和猪肉，最基础、最简单的也就成全了最好吃的味道。

疙瘩汤和面片汤棋逢对手，都是极贴近家常的好味道，大勺大碗端上桌，搅动下氤氲出悦心的雾气，让人心生喜欢，口福也惊艳。

用心烹饪，是我们向食物表达的最高致意；用心吃饭，是我们对自然奉献的真诚谢意。

访小店，品生活，关于吃的“道理”，不用絮叨太多太细，一两句日用的家常话，切实遵行，就足够了。

店名：海胆小馆（春柳店）

地址：学工街7号（1号线春柳站A1口步行470米）