馬上六月了，自然的豪爽饋贈讓這個時節格外地惹人喜歡。靠海喫海的大連人在海鮮的境界裏尋到驚喜、喫到忘我——這是慣性，無須“聲張”。

有些時候，最高級的食材，並不一定單單出現在國外的高檔餐桌與精緻擺盤裏，大連的海鮮，也足夠精彩非凡。

鮑魚、海蔘、魚蝦、扇貝，除了這些，大連人還愛喫點啥？這份濱城公認的海鮮榜裏，沒有鮮活海膽，可有點不像話。

1.大連第一家海膽小館

30平米、6張桌，

我們“盯”這家小館子挺久了。

是6張桌，其實裏間的3張還是去年才加的，分了一點廚房的位置出來，纔算將將挪騰開，不誇張，真是個小店。

店裏的人員配置是老闆娘加上兩個廚師，一共三個人，忙裏忙外的中心思想倒是就一個，那就是：海膽。

我們好奇這家專做海膽的飯店有着怎樣的奮鬥故事，最開始是如何決定幹這行的。但瞭解之後，不免有些唏噓且恍然——

當年選了個挨近醫院的地方，目的是想開個便利患者和家屬的早餐店，沒想到營業不到兩個月，生意慘淡到連正常運營也支撐不下去。

或許，人真的只有遇到些什麼“坎兒”了，才能真正激發一腔潛能吧。

從小生活在海邊、靠海喫海的老闆機緣巧合之下想到了海膽，開始着手研發有關海膽的系列菜品，大連第一家專門經營海膽菜品的小飯店就這樣誕生了。

02.自家漁船，現撈現歹

老闆自己家有漁船，

所以這海膽啊，沒有不火的道理。

除非是大風大浪的惡劣天氣，其他時候，每天凌晨現撈的海膽都會一刻不離海水地被“護送”到店裏，目的只有保證新鮮。

大連地域的特色海膽，漁民俗稱爲“刺鍋子”，不僅食用起來無比美味，藥用價值也相當卓越，懂得對人們的需求“雙管齊下”。

很多人沒喫過海膽，擔心生海膽腥氣重，或者看着就“害怕”，不敢喫。但海膽小館的低調魔力就在於此，它做它的“分內事”，你來自己攻破“心理防線”。

這個季節的馬糞膽正是肥美鮮嫩的極致，海膽內瓣顏色喜人、厚實豐盈，舀一口嚐嚐，不帶絲毫的腥澀，回味也能帶着幽幽香甜。稍微蘸兩下老闆的特調醬汁，總有種生活在此、不虛一行的感覺。

每位客人點的單個海膽，都是從店裏的海水缸現撈上來的，後廚的師傅精細地處理過，再用小流量的清水反覆沖洗近一分鐘，才能送上桌生食或者繼續在廚房烹飪。

活烤海膽也保留了它本身的驕傲原香，火候的逼近，讓海膽內質迅速緊縮收汁，護住並集成口感上的高級體驗，絲滑爽口，輕抿即化，真的好喫到停不下來。

03.配海膽，喫家常

海膽小館的菜單，

只一張，正反都是菜名，格外簡單。

除了生海膽、烤海膽之外，主食的種類偏多，總之也都是和海膽相關的。

海膽一品豆腐煲是鹹鮮口的，滑嫩如玉的內酯豆腐乖巧地爲海膽黃做着配角，可人的大面積白與黃上，又綴了點點蔥綠，光是這第一印象，就已是八九不離十的滿分菜品。

蒸餃溫潤筋道，水餃柔和熱鬧，葷素任選，桌桌必點。說起店裏最受客人喜歡的餃子系列，當初的食材過程還挺“折磨”人，爲了做出好喫又新意繁盛的海膽餃子，老闆起初試驗了很多種搭配。

後來，迴歸質樸，大家一致敲定，放過往海膽水餃裏組合夏夷貝和其他海鮮食材的操作，打理好韭菜雞蛋和豬肉，最基礎、最簡單的也就成全了最好喫的味道。

疙瘩湯和麪片湯棋逢對手，都是極貼近家常的好味道，大勺大碗端上桌，攪動下氤氳出悅心的霧氣，讓人心生喜歡，口福也驚豔。

用心烹飪，是我們向食物表達的最高致意；用心喫飯，是我們對自然奉獻的真誠謝意。

訪小店，品生活，關於喫的“道理”，不用絮叨太多太細，一兩句日用的家常話，切實遵行，就足夠了。

店名：海膽小館（春柳店）

地址：學工街7號（1號線春柳站A1口步行470米）