潮汕人都愛喫的糖蔥薄餅，而卻不知道關於它的……

人們都喜歡用甜來表達喜悅和幸福的感覺，因爲人類最先能感受到的就是甜，然而這種甜往往來源於一種物質，糖。

在我的記憶中，甜，是一種懷念，而有種味道，是一種對家鄉的情感。

那種甜，那種糖，叫做糖蔥薄餅。

平淡無奇卻暗含乾坤的薄餅，

潔白但甜而不膩的糖蔥，

平凡的它們卻碰撞出神奇的味道，

一點都沒有防備，

就這樣出現，

在我的世界裏，

那麼清晰！

幾張香軟鮮嫩的薄餅皮打底，鋪上一片酥脆雪白的糖蔥，再撒上幾粒恰到好處的碎花生米和黑白芝麻，也有的會放上一根芹菜。輕輕咬上一口，皮嫩裏酥，糖蔥脆中帶甜，甜味裏又夾雜着絲絲花生香，和芝麻的穀物清香，芹菜和糖蔥奇妙的融合，多層味道就這樣在舌尖上纏繞旋轉，最終沉澱至胃部，幸福感不禁油然而生。

那是記憶中的味道，像童年一般美好。這種美好正在鋼筋水泥的都市裏逐漸消失，因而更值得我們去珍惜，去回味。

糖蔥

糖蔥其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因爲在製作過程中，由於空氣的進入，糖塊裏面形成了許多小孔，孔狀成圓形，又因爲是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，故叫“糖蔥”。

然而關於糖蔥的製作，卻不是那樣簡單的。

要把糖先在鍋裏熬煮成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。而在熬糖漿過程中，爲了知道是否熬到了適宜火候，必須赤手從高溫裏迅速捏取出一點糖漿來判斷。最後糖蔥口感之優劣往往就取決於這一步。

等到糖漿冷卻到一定溫度後，就到了“拉糖”階段。糖的韌性大，要拉長很費力，再由於溫度過高，一開始必須藉助兩根木棒將金黃色的糖漿打撈起來，這樣不斷重複拉打，如果糖漿溫度較低，也可以用手取代木棍，不斷將空氣包含在糖裏面，直到變成白色的中空長方形糖條，然後切斷成小指長的一段段，就成爲香酥甜脆的“白糖蔥”。

其實潮汕話中關於“蔥”，不只是單單的一種植物，也是一個形狀。糖蔥就是因像蔥孔而得名，也有接觸最多的，每逢過節，家家戶戶滷鵝，總會問鵝血“注蔥”了沒？因爲潮汕人對喫比較講究，當鵝血表面也出現有幾個小孔，故亦稱“注蔥”，“注蔥”的鵝滷的時候回會更加入味，喫的起來比較好喫。有時候會用形狀來命名，就如“蔥”，體現了潮汕人更加註意生活細節，更體現了潮汕文化的博大精深！

薄餅

說了糖蔥，現在就來說說不硬不幹微韌淡鹹，特有風味的薄餅皮。做薄餅的人一手捧着稀麪糰，往熱鍋底一抹收回，被粘住附着在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另一手即將薄餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

糖蔥的製作我不曾見過，但薄餅的製作過程，我卻百見不厭。每到家鄉勞熱前夕，家家戶戶都喜歡用它做春捲，所以大街小巷就出現了幾家現做薄餅現買的大叔阿姨們，他們分工明確，大叔負責做薄餅，只見他手拿一面團，快速的往熱乎乎的鍋底一抹，立馬就收起剩餘麪糰，另一隻手趁熱把貼在鍋底的餅，揭起，就這樣，一張張薄如透明的餅皮就呈現在我的面前了。而阿姨就負責稱薄餅，然後放進袋子，買給前來預訂的我們，他們分工明確，生意紅火，要買的都要先預訂，然後到時間再過去拿！