煎鸡蛋

最近鸡蛋连续降价，30个鸡蛋不到15元，5毛钱就能买一个。据媒体报道鸡蛋价格从去年每公斤9.71元下降到现在的6.71元，下降幅度达到30.9%，价格连续几个月一直下降，对于消费者来说是非常好的消息。想必大家都去过美食档口或者学校食堂，里面的煎鸡蛋看似完整却很小，一嘴一个，很多人都认为是店老板精明，卖鸡蛋的时候专挑小鸡蛋。

其实小小的鸡蛋做法有很多种，今天给大家介绍3种煎鸡蛋的方法，第一种吃牛排的时候比较常见，最后一种地摊老板最常用，一个变5个。

煎鸡蛋：一面煎

一面煎

一面鸡蛋鸡蛋是早餐和牛排店常见的做法，在牛排店，一面煎鸡蛋是用来蘸牛排吃的，很多人不知道，都是一口把煎鸡蛋吃了。做法：拿出平底锅，热锅凉油，把整个鸡蛋打入平底锅，开始火稍微大一点，之后把火关小，煎一分钟左右，把鸡蛋稍微移动一下，防止粘锅。等到鸡蛋稍微凝固后即可出锅，这样煎出来的鸡蛋，外焦里嫩，煎的一面香酥可口，另一面爽口嫩滑。

炸鸡蛋

炸鸡蛋

这个做法就是多放油，方法两种：第一种，把鸡蛋放入平底锅内两面都煎，一直煎熟即可。第二种，把鸡蛋先煮一下，煮到半生不熟可以顺利剥皮即可，煮熟后先在冷水里面泡一下，然后剥皮，放入油锅中整个炸，这个做法是虎皮鸡蛋做法的一个步骤。

虎皮鸡蛋

虎皮鸡蛋是南方的一道名菜，尤其江浙地区比较喜欢吃，属于八大名菜中的苏菜。虎皮鸡蛋即可单独成菜，也可以做炖菜的配菜，比如红烧肉，红烧土豆等都可以加上虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋分为酱香和麻辣两种，区别在于调汁不同，喜欢辣的就做辣的口味，喜欢香甜就做红烧口味。

地摊老板的秘诀：煎冻鸡蛋

煎冻鸡蛋

把一个鸡蛋分成5个，而且看上去还非常完整，感觉这是不可能完成的事情，但是聪明的地摊老板竟然做得了。因为经常在他的档口吃盒饭，大家都比较熟悉，他家的虎皮尖椒和丸子非常好吃，典型的地摊味，吃起来香酥可口。大多数档口的鸡蛋不管是煎的还是煮的，都是1.5元一个，只有他家的1块钱一个。

把鸡蛋在冰箱里面冻一晚上

请教了好几次，他才半开玩笑地松开说出来：鸡蛋降价了，5毛钱买一个这样煎，一个变5个，适合家里“困难”的。其实做法很简单：把新鲜的鸡蛋在冰箱里面冻一晚上，冻好的鸡蛋在冷水里面稍微泡一会，等外壳稍微融化后，开始剥皮，然后如上图那样把鸡蛋切好，放入平底锅煎熟即可。这个美食档口的煎鸡蛋，都是把鸡蛋一个变成2个，他说如果变成5个也是可以的，但是这样太坑人。如果在家里自己做，1个变5个最合适，因为大小均匀一口一个。

平底锅煎鸡蛋

煎鸡蛋的小技巧

1、煎鸡蛋一定要用平底锅，这样煎的鸡蛋才整体漂亮，如果煎鸡蛋不整体，比较零碎，看是没有食欲的。

2、一定要热锅凉油，如果油温太高，容易粘锅，甚至是手忙脚乱，油花到处乱飞。

3、煎鸡蛋可以放盐也可以不放盐，如果放盐的话，只放一面，稍微撒点即可。如果是煎荷包蛋，煎到3分熟的时候，加上少许的水，盖上锅盖稍微焖一会即可。

现在鸡蛋便宜，正是屯鸡蛋是好时候，但是新鲜鸡蛋的保质期一般是2个月左右，因此常温下保存鸡蛋不宜过长，一次购买的鸡蛋也不要超过2个月的食用量。

今天的美食介绍就说到这里了，今天我们重点说了地摊老板的煎鸡蛋方法，如何把一个鸡蛋变成5个，这个方法看上去好像是“坑人”，其实不然，因为价格相对便宜，尤其适合适量较小的女生们，既省钱又不浪费。最后给大家推荐一款煎蛋用的平底锅，只需9.9，非常实用，平时煎牛排、鸡蛋都可以，早餐一个鸡蛋一个馒头片，美美的一顿早餐就完成了。