猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉或者比较嫩的瘦肉，这样煮好的猪肉才更香。不建议用纯瘦的猪肉，会影响口感不止，而且香味不如带点肥的肉。

第一步：猪肉买回来先切片，然后加入蚝油、酱油、盐、米酒、鱼露和花生油，一起抓匀腌制30分钟以上。这道菜的特点就是咸香味十足，所以放鱼露、盐、酱油时，可以比平时下手略重一点，但也要注意不要咸得入不了口。

第二步：准备一些姜、葱、蒜备用。姜和蒜切成厘米见方的颗粒状，葱切成段。如果喜欢辣口一点的，可以切点小米辣。

第三步：砂锅加热倒入花生油，加入姜蒜爆香，姜蒜不仅可以增香，还能隔离猪肉和锅底的直接接触，避免糊底。

第四步：然后把腌制好的猪肉铺在姜蒜上面，再沿着锅边淋上一点米酒，盖上盖子转中火焖3分钟。

第五步：揭开盖子加入葱段，再焖上30秒即可出锅。

第六步：出锅后利用砂锅的余热，用筷子快速把猪肉充分搅拌均匀，让每块猪肉都能吸收酱汁的味道。搅拌的时候，香味不断散发出来，那股浓浓的酱香估计神仙闻到都忍不住要尝一口！

这道菜搭配米饭是非常合适不过的，带了浓郁香味的猪肉可以充分开启我们的大胃王模式，一人吃3碗米饭都没问题。换个方式，用它来做下酒菜也是非常不错的选择