5月，是农忙的季节，摘蚕豆、打油菜、插薯秧……每年这时候，爷爷奶奶总是忙得不可开交，而今年刚好老公有事回了趟老家，正好搭把手，“体验”了一把日出而作日落而息农忙生活。等到回来的时候，爷爷奶奶又把后备箱给塞得严严实实，里面不仅有院子里的土枇杷、毛桃果，还有近10斤重的几棵大包菜……其中，最让我意外的是，角落里的一袋蚕豆米，因为我爱吃，特意剥了满满一大袋的蚕豆米。

在我们老家，蚕豆就是初夏里最美的味道。在蚕豆鲜嫩的时候，摘回来和壳一块炖腊肉吃，亦或和糯米蒸成蚕豆饭。等到蚕豆老了，去去壳和酸菜一焖或是一煮，别提多下饭，多带劲儿了。小时候，家里很少吃肉，但是像蚕豆这样的时令蔬菜总是不能或缺的，做法简单，却总能让人吃得津津有味。与一般的蚕豆做法相比，酸菜焖蚕豆这做法最得我心，因为这么做，夏天最开胃，我从小吃到大，30年也吃不腻，酸酸辣辣，带着酥烂沙软，无论是当饭吃，还是当菜吃，都超级下饭，一股脑儿就能吃上好几碗。

今天就给大家分享一道充满农家味道的蚕豆做法，喜欢的朋友，快抓住5月的尾巴，好好吃上几回。老公开车4小时，带回一袋老家“土特产”，简单一焖，是菜也是饭，味道真香！

01【酸菜焖蚕豆】

【食材】：蚕豆1大碗、酸菜半小碗、大蒜2个。

调料：盐、白糖、猪油。

【独家菜谱】

步骤1，把剥去外皮的蚕豆，放在流水下淘洗干净，然后倒入煮锅中，注入清水，大火煮沸，转小火，盖上盖子焖煮8~10分钟，关火。蚕豆焖煮得软和了，就可以捞出来，过一遍凉水，沥干备用。

现在的蚕豆已经褪去了之前的青色，口感有些老硬，所以不大适合直接炒食了，因此，做之前建议先焖软些，这样吃起来口感才能酥烂绵软。

步骤2，挤半小碗酸菜备用，大蒜拍扁撕去外皮剁细。拿出炒锅，舀入1勺猪油，烧热到完全融化，放入大蒜碎微煸香，倒入准备好的酸菜，不断拌炒，炒出酸菜的酸香味。

步骤3，倒入之前焖煮过的蚕豆米，持续翻炒1分钟，使蚕豆与酸菜充分混合均匀。

步骤4，倒入半碗清水，盖上锅盖，开小火焖煮5分钟，让蚕豆变得酥烂，更加入味。

这样做的目的，是为了提升蚕豆的口感，并让蚕豆由无味变得更有味道。所以，如果家里有肉汤的话，也可以把清水换成肉汤，这样做出来的蚕豆会更香，吃起来更滑嫩可口。

步骤5，打开盖子，开始加入少许的盐、白糖调味，然后大火将汤汁烧干，就可以出锅了。酸菜比较酸，加入少许白糖不仅可以提鲜，还能中和酸味，不建议换成味精哟~

【小煮叨叨】

1、这道菜，建议用猪油来做，它既能增加菜的香味，还能减弱蚕豆干、硬的口感，有着润滑口感的作用。喜欢吃肉的朋友，也可以加入少许的肉沫或是猪油渣来，味道会更加的诱人。

2、酸菜是超市买的，酸中带辣，因此我没有额外加辣椒，大家可以根据个人口味酌情添加。

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