天热就适合吃这样的饭食，不用炒菜，一顿饭就能吃一锅，百吃不厌

天热就适合吃这样的饭食，不用炒菜，三口人一顿饭就能吃一大锅，百吃不厌，解馋又满足！

最近天气越来越热，不想做饭，天气热了，发面快，这时候就比较适合做发酵类的面食，所以蒸了一锅白胖暄软的大包子，馅料是韭菜鸡蛋的，做韭菜包子宝妈不喜欢放肉，素馅更能突出它本来的味道，暄软透白倍鲜美，加了肉，韭菜很容易就蒸过了，味道就不鲜美了。

天热的时候，和点发面，蒸上这么一锅韭菜鸡蛋的素包子，不用炒菜，只吃包子就很满足，特别适合拿来当午餐或晚餐食用。营养美味的韭菜鸡蛋素包子，即经典又家常，百吃不厌。

很多人蒸韭菜馅包子的时候，做的韭菜馅不好吃，包着包着还会出很多水，今天宝妈教大家一个小窍门，多这一步韭菜不出水，馅料更加鲜美又好吃。

【准备食材】韭菜，鸡蛋，面粉，酵母，白糖，蚝油，食用油，食用盐，十三香

【做法步骤】

第一步：发面

蒸包子，好的发面是成功的一半。宝妈用的是五得利六星的超精粉，在面盆中加入适量温水，加入少许酵母和白糖，加白糖可以促进酵母发酵的更好，搅拌混合均匀后，再加入适量面粉，边加边用筷子不停地来回搅拌，搅拌成面絮状就可以了，然后下手揉成中等软硬的光滑面团，盖上盖子醒发至原来的两倍到三倍大，因为天热，一般醒发一个半到两个小时左右就发满盆了。

第二步：准备馅料

1、把韭菜摘好，用清水浸泡一会，然后清洗干净，控干水分，切成小丁装入调馅盆中，再加入一点食用油搅拌混合均匀，这样油分可以锁住韭菜里面的水分，多加这一小步，这样拌的韭菜馅就不容易出水。

2、碗中打入几个鸡蛋，打散，搅拌混合成均匀的蛋液，锅中加入适量食用油，油热后把蛋液倒入锅中，稍微定型后用筷子把鸡蛋搅散，边炒边搅拌成鸡蛋碎，盛出晾凉后倒入韭菜中，（家里有虾皮的也可以放点虾皮进去，再加入少许蚝油，食盐，食用油，十三香，搅拌混合均匀备用。

第三步：包素馅大包子

1、案板上撒些干面粉，把发酵好的面团取出，放到案板上揉搓排气，多揉一会，把面团里面的气泡揉出来，然后把面团分成大小均等的小面剂，揉搓成圆形，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘稍薄的包子皮。

2、取适量调好的韭菜鸡蛋馅，放入包子皮中间，包成自己喜好的包子的形状就可以了，不要放太多馅，否则馅料容易漏出来；然后在包子上盖上干笼布，以防干皮，放一边二次醒发20分钟。

第四步：蒸素馅大包子

蒸锅中加入足量清水，然后把包好的素馅大包子摆入铺了笼布的蒸篦中，包子之间留点空隙，盖上盖子，大火烧开上汽后，再蒸15分钟，不要着急开盖再焖3-5分钟就可以出锅盛入盘中，宝妈包的包子大，用了15分钟，具体时间还要根据包子的大小自由调节，韭菜比较容易熟，一般10-15分钟就可以了，皮熟了，馅基本上就熟了。蒸这个韭菜鸡蛋馅的素馅大包子，不要蒸的时间太长了，否则馅就不鲜美，不好吃了。