黑芝麻斑馬奇峯

黑芝麻斑馬奇峯

大家好，我是阿濤，烤肉幫。

上週末，烤肉幫視頻學校要上網上新課，但課程中有一些不滿意的部分，所以我們不得不加班加點，週末還要返工，新課程兩天後上線了，今天，陶介紹了菜譜。

昨天，我幫助一些朋友抱怨我們的頭條新聞很簡單，他們賣錢的方式很複雜，說我們不誠實，事實上，事實並非如此，我們想讓我們的朋友更容易玩烤肉，所以菜譜必須非常詳細，複雜而詳細的菜譜很難在頭條上清晰地表達出來，這段視頻很清晰，但需要大量的人力物力，所以一節課要9.9元，說真的，我們不能靠視頻課賺錢，我們只是交朋友。

阿濤平時喜歡玩深色的食物，而且標題經常在天上飛，但我們隊在這件事上是認真的，一直以來，有學生反映：幫主，你賣視頻課這麼便宜，我擔心你活不下去，那我就不會有這麼便宜的課程了，所以，我相信理解一定是多數，我們會繼續努力的。

材料

重量：6英寸

3個雞蛋

糖（蛋黃）15g

糖（蛋白）45g

低筋麪粉55g

純牛奶35g

玉米油35g

幾滴檸檬汁

黑芝麻糊10g

過程

一，首先，把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，我用的雞蛋大約是50克加殼的，注意裝蛋清的容器，不能有水或油，蛋黃不能打碎，如果蛋黃和蛋清混在一起，就不能送走，蛋清可以放進冰箱冷藏。

2，玉米油35克加純牛奶35克。

三，攪拌直到油和水乳化，即看不到油顆粒。

四，在乳液中加入三個蛋黃。

5個，加15克糖攪拌均勻。

6，稱55克低筋麪粉。

7號，把麪粉篩入麪糊中，篩選有助於消除結塊，讓麪粉攜帶更多的空氣進入麪糊。

8個，用手持式打蛋器將麪糊水平地拉攪拌成“Z”形，可以避免麪糊產生面筋。

9號，將麪糊分成兩份，其中一份比另一份少10克，以混合黑芝麻糊。

10個，在麪糊的較小部分，加入10克黑芝麻糊。

11號，用刮刀攪拌均勻使用。

12歲，取出冰凍蛋清，滴入幾滴青檸汁，打開電攪拌器，高速攪動，中間加三克糖。

13歲，當接近硬傳球時，轉向低速，他經常提出觀察打蛋機，直到他能拉出一個短而堅定的銳角。

14、由於電打蛋速度快，結霜起泡容易產生不均勻氣泡，所以送完之後，我們可以用手持式打蛋器攪拌幾圈，這樣蛋白奶油會更細膩、更穩定。

15歲，奇峯好蛋白霜細膩而富有光澤，有很好的支撐力，從圖中可以看出，拔出的蛋白霜像冰凍的波浪雕塑一樣一動不動，這就是支撐性能。

16歲，取一半的蛋白奶油，加入原麪糊中。

17歲，通過車削和切割使混合均勻。

18歲，把奶油的另一半加到黑芝麻糊裏。

19歲，同樣是切割和混合方法。

20歲，準備兩勺，分別取原麪糊和黑芝麻麪糊，交替裝入6寸圓形模具中心。

21歲，直到所有的麪糊都填滿，麪糊的高度大約是模具的6-7%。

22歲，將牙籤從麪糊的中心插入底部，然後朝邊緣移動，6-8排一樣可以，每次都把牙籤擦乾淨再劃一次。

23歲，將蛋糕放入預熱烤箱的中下層，在170℃下烘烤約40分鐘，因爲每個人的烤箱都不一樣，食譜提供的溫度時間僅供參考，需要根據自己的烤箱脾氣靈活調整，從動態圖上可以看出，齊峯在膨脹到最高點後會略微回落，這意味着齊峯完全被烤熟了，如果你在奇峯膨脹到最高點時衝出烤箱，事實上，蛋糕在完全烤好之前肯定會縮水，輕微開裂完全正常，不需要注意。

24歲，蛋糕出爐後，立即搖動模具，然後將其倒置冷卻，蛋糕不搖動模具和後扣，容易凹進去。

25歲，最後沿邊緣畫一個圓，模具就可以脫模了，新手最好用塑料專用脫模刀，不易劃傷模具，阿濤用刀是因爲他是個老司機。

26歲，切蛋糕也有訣竅，將鋸齒刀輕輕地放在蛋糕表面，然後水平拉動，讓刀自然切割，而不是用向下的力量切割。

27歲，美麗可口的黑芝麻斑馬圖案奇峯準備好了。

提示

一，當蛋黃麪糊分成兩份時，一份比另一份少10克的原因是這一份少，應加10克黑芝麻糊混合，這樣，黑芝麻糊和原糊的重量就相等了。

2，因爲不同品牌的黑芝麻糊性質不同，如果發現你的黑芝麻糊比原來的硬得多，可以適當加入少量牛奶使糊變軟。

三，這與時間無關，經常有朋友問，需要多長時間？真正的蛋白霜應該根據情況來處理，因爲不同的容器、攪拌器、蛋清的狀態、糖的消耗等因素都會影響奶油的速度，所以最終狀態是唯一的標準。

四，奇峯的生產有很多問題，如果你仍然不能解決這些問題，建議你去看烤肉幫視頻學校的奇峯專題課。