藍山咖啡每磅35美元身價，貴氣逼人，但牙買加咖啡排氣閥業卻走得艱辛。1725年，英國總督羅威（Nicholas Lawes）從法屬馬丁尼克島購得七株鐵比卡咖啡樹苗，栽種在牙買加東部藍山附近聖·安德魯（St.Andrew）自家莊園，可見藍山咖啡亦是法國海軍軍官狄克魯1720年從巴黎暖房盜走“咖啡母樹”的後代。咖啡很快就在藍山擴散。

藍山經常籠罩在霧氣中，陽光照射下看似塗上一層藍色迷霧，因而得名。霧氣重有助降低午後氣溫，頗適宜咖啡生長。1800到1838年間，牙買加咖啡年產量達7萬噸，成爲當時最大咖啡產國之一。但到了19世紀40年代，英國廢除黑奴制度，奴隸重獲自由，生產成本大增，加上拉丁美洲鄰國的競爭，牙買加咖啡日走下坡。1891年，咖啡栽培業面臨困境，當局介入教導農民正確的栽培方法，但頹勢難挽回，藍山咖啡最大買主加拿大也因質量連年下滑而拒絕下單。牙買加察覺事態嚴重，於1944年成立中央咖啡排氣閥廠，統籌管理咖啡排氣閥分級與製程，才穩住了咖啡排氣閥的威名，咖啡排氣閥管理局也在此時設立，扶植咖啡排氣閥業步上坦途。1973年，官方認證的咖啡處理廠有四座，即“Mavis Bank”、“Silver Hill”、“Moy Hall”和“Wallenford”，後來又加入維曼家族的老客棧莊園（Old Tavern）。這五家業者是目前握有官方認證的藍山咖啡。1980年以後，日本資助牙買加咖啡業並引進半水洗的咖啡果膠刨除機，也就是說藍山咖啡現在有傳統的水洗與較先進的半水洗兩種處理方式。半水洗是否不利傳統藍山優雅風味的養成，近來亦有爭議。