过年家家户户吃水饺，你家煮饺子有破皮的吗？煮水饺开水下锅，响水下锅？都不对，多加一步，灌多少汤包满满的馅子也不破皮。

外面买的饺子馅子少，皮厚，一般不会煮破皮。春节放长假，一家人围在一起自己动手包饺子更有节日氛围。自家包饺子肯定要包皮薄馅多的，我不仅要皮薄多还要再灌汤，咬一口满是嫩滑带着汤汁的肉香。这样的水饺我以前经常煮破，破饺子啥味道也没有，谁愿意吃，当然是谁煮谁吃。

饺子破皮，除了煮水饺的水平低，也可能是饺子皮做的不够好，如果饺子皮没韧性很容易破。又软又韧的饺子皮我很喜欢吃，饺子皮我一直都做得很好，先自夸一下哈。

面粉的选择

高筋面粉、饺子粉都可以和面做饺子皮；低筋面粉是做糕点用的，如果做饺子准破没商量。做饺子的面粉如果能选择一些大厂家生产的；产地日照时间长的更好吃，比如新疆。

和面

柔韧的水饺皮是多数人的爱好，所以和面不能太硬。我通常和面时加一个鸡蛋清，和3克食盐来增加面团的韧性。

1、把一个鸡蛋敲开一个1厘米的缝隙，让蛋清掉到面盆里，蛋壳中剩余的蛋黄放碗里，和面用不上。我分离蛋清就是这么简单，不用分蛋器，用了还得刷洗，又慢又麻烦。

2、用筷子向一个方向把蛋清打散。

3、食盐融入温水混匀（温水活的面比较柔韧），温水与面的比例大概是1：2。

4、食盐水倒1/3和鸡蛋清混匀。

5、面粉加入面盆，分次少量加入食盐水，用筷子搅拌。

6、搅拌至成面疙瘩状时，停止加水，用手揉搓成面团。

7、手掌手指沾少许水，拿面团搓面盆四周，把面揉透，直到手上没面，盆上没面，面是光滑的。

8、面在盆里静置10分钟，再次揉面。

9、面拿到面板上，醒10分钟（家里有暖气最好盖布，面容易干）。

10、揉面，用刀把面团分成很多小剂子，撒些干面粉。

11、全部把面剂子分完，再用手掌把面剂子按压成圆形（这样有再次醒面的时间，面更柔韧）。

12、用擀面棍擀饺子皮。

如果包的馅子特别多，会煮得比较久些，饺子最好像我这样把饺子捏3个褶子，别饺子没沾锅，却自己开口笑了。

饺子皮做的够好，饺子包得够结实严密，下锅破了，那就是没煮好的问题了。

一次我在一个口碑不错的水饺店吃午饭，水饺薄皮大馅少量灌汤，生意非常好。端上的水饺没有一个破皮的，我问服务员，破水饺都留给他们自己吃吗？服务员告诉我基本没有破皮水饺。水饺店面不大，我摸到煮水饺的大锅旁边，发现了老板煮水饺不破皮的玄机尽然如此简单。

煮水饺不破皮原来就这这2下子

少数人煮水饺响水（水快开）下锅，多数人煮水饺开水下锅，基本都会水饺下锅后再拿勺子搅动一下防粘锅。水打响了，饺子没下锅；水开了老板揭开锅盖，不下水饺却拿起勺子，沉到锅底，把锅里的水快速的搅成漩涡。漩涡卷起老高都快到锅边平齐时，老板端起水饺，突突突3下全把水饺推到锅里。老板的动作一气呵成，仿佛是武林侠客。

后来家里再煮水饺，我就这么做，有的时候一次下的水饺多些，也会有个别破的，我又把这个办法改良一下。这个方法就是水开用勺子把水搅成漩涡下水饺后，端起锅来回晃动3下，这样水饺就不沾锅底或者互相沾在一起了。然后就很简单了，开锅加水中火煮开，再开锅加水，开锅，就可以熄火吃水饺了。煮水饺不破皮的法子就是这么2下子。

今年春节我包了羊肉白菜灌汤水饺，饺子皮很薄，白菜没杀水，馅子包的特别多。水饺煮熟后咬到嘴里很多汤汁，2锅水饺没有一个破皮的。看到这篇文章，大家不会再把水饺煮破了吧。

羊肉是热性食物，冬天吃能增加身体的御寒能力，不怕冷，少得感冒。羊肉的脂肪含量比猪肉少，吃了也不容易发胖，羊肉水饺最适合冬天吃了。

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