過年家家戶戶喫水餃，你家煮餃子有破皮的嗎？煮水餃開水下鍋，響水下鍋？都不對，多加一步，灌多少湯包滿滿的餡子也不破皮。

外面買的餃子餡子少，皮厚，一般不會煮破皮。春節放長假，一家人圍在一起自己動手包餃子更有節日氛圍。自家包餃子肯定要包皮薄餡多的，我不僅要皮薄多還要再灌湯，咬一口滿是嫩滑帶着湯汁的肉香。這樣的水餃我以前經常煮破，破餃子啥味道也沒有，誰願意喫，當然是誰煮誰喫。

餃子破皮，除了煮水餃的水平低，也可能是餃子皮做的不夠好，如果餃子皮沒韌性很容易破。又軟又韌的餃子皮我很喜歡喫，餃子皮我一直都做得很好，先自誇一下哈。

麪粉的選擇

高筋麪粉、餃子粉都可以和麪做餃子皮；低筋麪粉是做糕點用的，如果做餃子準破沒商量。做餃子的麪粉如果能選擇一些大廠家生產的；產地日照時間長的更好喫，比如新疆。

和麪

柔韌的水餃皮是多數人的愛好，所以和麪不能太硬。我通常和麪時加一個雞蛋清，和3克食鹽來增加麪糰的韌性。

1、把一個雞蛋敲開一個1釐米的縫隙，讓蛋清掉到面盆裏，蛋殼中剩餘的蛋黃放碗裏，和麪用不上。我分離蛋清就是這麼簡單，不用分蛋器，用了還得刷洗，又慢又麻煩。

2、用筷子向一個方向把蛋清打散。

3、食鹽融入溫水混勻（溫水活的面比較柔韌），溫水與面的比例大概是1：2。

4、食鹽水倒1/3和雞蛋清混勻。

5、麪粉加入面盆，分次少量加入食鹽水，用筷子攪拌。

6、攪拌至成麪疙瘩狀時，停止加水，用手揉搓成麪糰。

7、手掌手指沾少許水，拿麪糰搓面盆四周，把面揉透，直到手上沒面，盆上沒面，面是光滑的。

8、面在盆裏靜置10分鐘，再次揉麪。

9、面拿到面板上，醒10分鐘（家裏有暖氣最好蓋布，面容易幹）。

10、揉麪，用刀把麪糰分成很多小劑子，撒些乾麪粉。

11、全部把面劑子分完，再用手掌把面劑子按壓成圓形（這樣有再次醒面的時間，面更柔韌）。

12、用擀麪棍擀餃子皮。

如果包的餡子特別多，會煮得比較久些，餃子最好像我這樣把餃子捏3個褶子，別餃子沒沾鍋，卻自己開口笑了。

餃子皮做的夠好，餃子包得夠結實嚴密，下鍋破了，那就是沒煮好的問題了。

一次我在一個口碑不錯的水餃店喫午飯，水餃薄皮大餡少量灌湯，生意非常好。端上的水餃沒有一個破皮的，我問服務員，破水餃都留給他們自己喫嗎？服務員告訴我基本沒有破皮水餃。水餃店面不大，我摸到煮水餃的大鍋旁邊，發現了老闆煮水餃不破皮的玄機盡然如此簡單。

煮水餃不破皮原來就這這2下子

少數人煮水餃響水（水快開）下鍋，多數人煮水餃開水下鍋，基本都會水餃下鍋後再拿勺子攪動一下防粘鍋。水打響了，餃子沒下鍋；水開了老闆揭開鍋蓋，不下水餃卻拿起勺子，沉到鍋底，把鍋裏的水快速的攪成漩渦。漩渦捲起老高都快到鍋邊平齊時，老闆端起水餃，突突突3下全把水餃推到鍋裏。老闆的動作一氣呵成，彷彿是武林俠客。

後來家裏再煮水餃，我就這麼做，有的時候一次下的水餃多些，也會有個別破的，我又把這個辦法改良一下。這個方法就是水開用勺子把水攪成漩渦下水餃後，端起鍋來回晃動3下，這樣水餃就不沾鍋底或者互相沾在一起了。然後就很簡單了，開鍋加水中火煮開，再開鍋加水，開鍋，就可以熄火喫水餃了。煮水餃不破皮的法子就是這麼2下子。

今年春節我包了羊肉白菜灌湯水餃，餃子皮很薄，白菜沒殺水，餡子包的特別多。水餃煮熟後咬到嘴裏很多湯汁，2鍋水餃沒有一個破皮的。看到這篇文章，大家不會再把水餃煮破了吧。

羊肉是熱性食物，冬天喫能增加身體的禦寒能力，不怕冷，少得感冒。羊肉的脂肪含量比豬肉少，喫了也不容易發胖，羊肉水餃最適合冬天喫了。

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