若要說起清酒牌子，在國內談論最多的莫過於獺祭和十四代了。

這也情有可原。

獺祭進入中國市場早，是許多人的清酒啓蒙；十四代則是貴爲“日本第一清酒”，在哪裏都是大家的焦點。

你可能還沒意識到，現在我們正處在喝清酒最好的時代。

清酒從1990s起經歷了復興，酒造開始以釀出高質量，可以被品鑑的作品爲目標，一改往日清酒低質買醉的形象。現今高質量的清酒品牌是百花齊放，值得喝的酒數不勝數。

不信，你品品？

風の森 Kaze no Mori清冽新鮮的風格讓人一喝入魂

100%日本一線網紅酒款。

「風之森」的生產商油長酒造歷史悠久，已有300年曆史，但風之森卻是個1998年才建立的新牌子。

酒造同時運營另外一個品牌叫「鷹長」，釀造當地傳統風格的美酒。莊主深感酒造應該與時俱進，善用「今天」的技術，釀出屬於「今天」的美酒，於是便創立了風之森這個品牌，釀造現代風格的日本清酒。

風之森的酒，不論酒款，風格均極其清冽乾淨，喝起來新鮮無比，酒中還殘留有微微的氣泡，充滿了活力，讓人忍不住一口一口的喝下去，許多人一喝入魂。

這源於風之森全線均是「無濾過生原酒」，不過濾，不加水稀釋，不做加溫殺菌（只有一款Alpha Type 3做了加溫殺菌，用於穩定酒質後便於出口），保持了酒最新鮮自然的狀態。

另外，酒造使用當地「金剛葛城山」的超硬水進行釀造，礦物質含量超過200mg / L，是很多清酒釀造用水的4倍以上，也是造就風之森獨特清冽風格的重要原因。

醸し人九平次 Kamashibito Kuheiji像頂級勃艮第白葡萄酒一般需要細細品味的清酒

醸し人九平次，意思是“釀酒人九平次”，一般簡稱「九平次」，以第一瓶打入巴黎米其林三星酒單的清酒聞名於日本。

社長久野九平次當初深感日本酒理念之落後，而且口味無法被國際市場接受。決心要像法國人釀葡萄酒那樣釀造清酒，創造出外國人也喜愛的佳釀。

久野九平次，一頭捲髮是個相當帥氣的人

爲此，他向勃艮第人取經，引入勃艮第的風土理念，因此他家許多酒款都會強調米的產地，且通常都來自頂級產區。

口味上，他試圖向白葡萄酒靠攏，改進釀造技術，以豐富的果味和酸度來吸引外國人。

不像風之森的活力讓人一見傾心，九平次是典型的第二眼美女。它的風味通常內斂，花果香爲主，帶着一些米味，點綴般的絲絲清甜感伴隨着柔和的酸度。如此不出彩，你第一口甚至會疑惑，“誒，這就是大名鼎鼎的九平次嗎？”

但當你再喝，它仔細編織的風味，各種元素間一流的平衡性和壓倒性的密度，無不宣誓着這是一家頂級酒造——這是需要細細品味的酒，就像它的取經對象，勃艮第頂級白葡萄酒一般。

澤屋まつもと 守破離 Sawaya Matsumoto Shuhari如京都料理般淡雅溫潤可以讓人體會到風土變化的清酒

「守破離」是日本劍道用語，意指學習劍道的時候先要遵循“守——掌握好先人已有的技術，破——打破傳統，改良現有的技術，離——開創屬於自己的新的理論”。

這便是松本酒造社長松本日出彥於1997年創立這個品牌的初心，遵循自己家業220年釀酒的傳統，但新品牌要應用現代理念，創造出以前沒有的酒。

松本在醸し人九平次修業了10年之久後，纔回家繼承酒造。久野九平次和他兩人是師徒也是摯友，釀造理念自然也受到了諸多影響。

比如，當時都流行釀香氣炸彈，清甜的清酒，消費者也喜愛這樣的酒。澤屋卻選擇釀不需要太香，不太甜，和家鄉京都淡雅的京料理也可以配合的清酒。

再比如，澤屋重視風土，認爲米比釀造本身更爲重要。而且他在風土的實驗性上，比他的師父九平次更爲激進。

澤屋有茫茫多的酒款，不僅用不同的米種，還會根據不同的田塊罐裝，頗有勃艮第酒莊的風範。而且，它的許多田塊都來自於清酒中的“特級園”——兵庫縣東條特A地區。

細細品嚐特A地區不同田塊的風土表現，是隻有少數像澤屋這樣的品牌才能提供的樂趣。

新政 Aramasa復活6號酵母打造出人見人愛的「新政味」

清酒界另一大網紅。

和最開始的風之森一樣，都屬於那種好喝到不行，第一口就會愛上的清酒。

清酒的發酵需要酵母，日本釀造協會按不同酵母被單獨分離的時間，按數字一一編號。

新政便是「6號酵母」的分離者，於1935年被協會正式認定。儘管這種酵母曾經風靡一時，但在當今清酒世界中，受歡迎的的是9號酵母和從9號衍生出的1801號酵母，皆因它們可以釀出極其華麗的花果香，也就是所謂的吟釀香。

新政現任社長佐藤祐輔堅持認爲，自己的纔是最好的，於2009年將酒造所有酒款都改用「6號酵母」，並持續改進釀造工藝，將其發揮到極致。

新政最具代表性的酒款系列莫過於No.6，瓶身上印有大大的“6”，大膽將自己使用「6號酵母」的事實廣而告之。

酒款根據精米步合的區別，從低檔到高檔分別爲R-，S-和X-Type（Rugular，Superior，eXcellent）。但不管是哪一瓶，均有着無比新鮮的奔放果味和你能想象到的最有活力的酸甜味。

這個味道是如此有特點而且誘人，讓人一喝就不可能忘記，以至於被人笑稱爲「新政味」。很多人說這個味道簡直像是吸毒，尤其是將其表現到極致的X-Type，一喝就無法停下。

寫樂 Sharaku能讓人體會到四季變化的高質量配餐酒

寫樂來自福島縣的宮泉銘釀酒廠。

寫樂最大的特色是，只有兩款基礎酒款通年售賣，其餘酒款均按月份發售。

時間一到則停止發售，要喝請等明年，讓人體會到四季和時間的流轉。

比如他們堅持按照古法，只在12月和第二年的1月（日本稱師走月，睦月）發售生酒。

這是因爲在沒有冷氣的從前，只有在冬天才釀酒，也只有在冬天，不殺菌的生酒纔有可能保存。

10月（神無月），下一年稻子還未準備好釀酒時，發售的則是低溫熟成了將近一年的酒款。

寫樂的風味偏向中庸，不會有太突出的調性。花果香，米香，酸味各自交互，形成完美的平衡，是完成度極高的作品。

也因爲如此，寫樂也是完美的搭餐酒，不會搶了盤中美食的風頭。

七田 Shichida反其道而行之釀出美味的純米酒

“只有吟釀系纔是好的清酒。”酒造和消費者裏這麼想的人着實不少。

現今確實是屬於吟釀系酒款的時代——調性明快的花果香符合現代人的口味先不說。低精米步合造就了更透明，更少雜味，更細膩的酒體確實是品質的提升。

但七田的社長七田謙介則表示：“那是你們不會釀，好酒米根本不需要磨除太多。”

七田謙介

他確實有底氣說這個話。

爲了保證米的品質，酒造從1998年開始就在佐賀當地自己研發種植酒米之王山田錦。佐賀根本不是山田錦的產地先不提，在普遍不管種植，直接收購市場上酒米的日本，這一舉動堪稱罕見。

最終他確實克服了重重困難，種出了品質超羣的酒米。這直接造就了七田的標誌性酒款

山田錦七割五分 純米酒

七割五分，即精米步合高達75%，只磨掉了25%的米。

但這款純米酒卻有着超低精米步合纔有的透明度，而且毫無雜味。風味方面，則是純米酒典型的米味和旨味，酒體剛健飽滿，毫無當今吟釀系酒款的精緻——一款有着純米酒所有的魅力，再加上大吟釀優點的佳釀。

七田也有吟釀和大吟釀，但並不出彩。最能代表七田的，還是這款反其道而行之的純米酒。

而今 Jikon被譽爲十四代接班人從不會讓人失望的佳釀

「不要被過去或未來所束縛，要盡最大的努力活在當下」，這是第6代社長大西唯克的格言，也是品牌名“而今”的含義。

「而今」的背標上甚至會印上這句話的含義

大西唯克原本是乳業公司員工，然而，近代日本的營商環境令小型酒造難以生存，他爲了拯救家業毅然放棄穩定的工作，回到酒造。

大西唯克是絕對的天賦型選手，做出回到家族工作的決定後，僅僅學了兩年釀酒便推出「而今」品牌，一炮而紅。其品質之高，甚至被人稱爲十四代的接班人（當然，有這個稱號的有好幾位，他是其中一位）。

大西唯克

而今從純米酒到大吟釀皆有釀造，每一款均有相當水準，從來不會讓人失望。

細究起來，其生酒系列（沒有經過加溫殺菌的）比火入的（經過加溫殺菌的）要更好一些，喝起來有更多果香和活力，但即使是火入版本也已相當出彩。

總結

篇幅所限，也因爲現今清酒世界百花齊放，無法將值得喝的品牌一一列出。

結合水平，名氣大小和流行程度綜合考慮，先向大家介紹以上7家。

依個人經驗，以下這些品牌的作品也都相當精彩，值得一試：

殘響、仙禽、花陽浴、花邑、尾瀬の雪どけ、農口尚彥研究所、磯自慢、龍、雪の茅舎、鳳凰美田、天明、作、鍋島、田酒、小布施ワイナリー、くどき上手、飛露喜

所有這些清酒品牌幾乎都很新，大部分歷史都不會超過30年。

新世代的清酒百花齊放，如此令人興奮，再盯着獺祭和十四代喝，未免就有些太過無趣了吧？

如果你還推薦什麼好喝的清酒，歡迎留言和大家分享。

文 | 陳知人圖片來源於網絡 知味葡萄酒雜誌