（藜蒿）蘆蒿爲菊科蒿屬植物 。嫩莖葉、根狀莖，又名藜蒿、水艾、水蒿等。多年生草本；植株具清香氣味。蘆蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場供應的主要野菜品種之一。

藜蒿的營養價值

藜蒿每百克嫩莖含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、穀氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。並含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。其味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防芽病、喉病和便祕等功效。根莖含澱粉量高，可爲肌體提供熱量能源，也可作爲神經結構、成分和酶、激素的組織成份。同時也可起保護頭腦的作用和充當肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。

藜蒿的食用方法

蘆蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或醃製醬菜。嫩莖涼拌或炒食，清涼可口，營養豐富，風味獨特！黎蒿炒臘肉更是大多數人們所青睞的桌上佳餚。

推薦食譜

藜蒿炒臘肉

用料：藜蒿300克、臘肉200克、紅幹椒數只、蒜瓣3顆。油、醬油、雞精適量。

做法：

1、臘肉入鍋蒸10分鐘取出切片備用;

2、藜蒿摘去葉子，去除根部老杆洗乾淨，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，幹椒稍切斷;

3、坐鍋燒少許油，將臘肉倒入小火煸出油炒出香味盛出;

4、鍋內餘油下蒜末和幹椒段小火煸香，轉大火下藜蒿快速翻炒幾下撒鹽、噴少許醬油，拌入臘肉撒雞精翻勻即可。

烹飪技巧：藜蒿入菜前一定要將葉子和老杆摘淨，否則影響口感，儘量用手摘斷，不要用刀切;一定要大火快炒，才能保持它清脆碧綠的特點，適量放一點鹽就可以了，臘肉本身是有鹽味的。

涼拌藜蒿

用料：蘆蒿、生抽、蒜苗、小米椒、香油

做法：

1紅椒、蒜苗切碎備用。

2.鍋中放水，水燒開後，放入蘆蒿，等蘆蒿燙出香味了，撈出瀝乾水份。把蘆蒿切約一釐米的段，放入盤中。

3.把切好的蒜苗、紅椒放在蘆蒿上，倒入生抽放上香油，攪拌均勻即可食用。 （中國農林科技網）

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