网红粑粑糕想必许多朋友听说过，糯米与鸡蛋相遇，变身为蓬松绵软的糯米蛋糕。其蛋香和米香交织，诱人无比。这款软软糯糯的网红美食，如果您又不想排队，完全可以尝试在家自制，只需要几样简单食材，搅一搅，拌一拌，送入烤箱可以等待美味了。

自制糯米蛋糕

材料：糯米粉150克，牛奶100克，鸡蛋4个，玉米油40克，白砂糖40克，白醋少许。

工具：电动打蛋器，面粉筛，蛋糕模具，烤箱。

步骤：

一、蛋白蛋黄分离，分两个大碗装好。为了便于蛋白打发，可以先将蛋白放置冰箱冷藏一会。

二、调制蛋黄糯米液。在装有蛋黄的碗中，分别加入玉米油，牛奶，搅拌均匀。然后分三次筛入糯米粉，搅拌均匀备用。

三、打发蛋白。在蛋清中加入2-3滴白醋，先加入三分之一的白糖，开始打发，中间再加两次白糖，打发至中性发泡（带小弯钩即可）。

四、两种材料混合。将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糯米液中，用刮刀上下翻动，将蛋糕液混合均匀。注意刮刀不要像和面一样画圈搅拌，这样蛋白容易消泡，影响成品的蓬松度。

五、烤制。将调制好的蛋液分装到模具中（为了便于烤熟，装六分满即可）。烤箱150度预热，烤35-40分钟，美味即可出炉。

刚出炉的粑粑糕，很蓬松，外层香脆，内里软绵，吃起来都是浓浓的蛋香。不同于面粉制作的蛋糕，粑粑糕的松软中又多了一丝香韧，细细品味，糯米的芬芳留于齿间，回味中蛋香与米香交错，诱人无比。如果你也喜欢糯米美食，一定要试试这款糯米蛋糕的新吃法哦！