夏天到了，冰糖的消耗量开始变大，很多人熬汤都会放点冰糖。常见的冰糖有两种，一种是白冰糖，另一种是黄冰糖。那么它俩有什么区别？哪个营养好？很多人都不太清楚，下面就给大家详细介绍一下。看完涨知识了。

首先说白冰糖。

白冰糖是在蔗糖的基础上，添加少量蛋白质，通过再溶解、除杂、脱色、洁净、浓缩等一系列工序制作而成。特点是杂质极少，甜度很高，所以多为单晶冰糖。外观晶莹透亮，卖相比较好看，也更耐存放，所以价格略高。

其次说黄冰糖。

黄冰糖又叫老冰糖，它是把蔗糖通过溶解、清汁、蒸发、浓缩而成，最初是制糖的中间产物。相对比白冰糖，黄冰糖没有经过多次除杂和脱色，保留了蔗糖里的大部分营养成分和微量杂质。所以颜色偏黄，多为多晶冰糖。

黄冰糖的制作工艺相对简单，生产周期短，一般只需要7天，所以价格略微便宜点。另外它还有一个缺点，就是甜度略低，还含有微量的杂质；所以有些黄冰糖融化以后，底部会有少量的杂质沉淀（不影响食用）。

以上是从制作上说黄冰糖和白冰糖的区别。简单来说，白冰糖更纯净，甜度高卖相好。黄冰糖营养好，但杂质多甜度低。二者各有优劣。下面再给大家简单说一下它们各自的用法区别。

一般来说，白冰糖因为甜度高，而且更纯净，不会改变颜色，所以很多糕点、饮品类的甜品，多用白冰糖。另外大家都熟悉的炒糖色、拔丝、糖霜等工艺，一般也多用白冰糖，颜色漂亮无杂质。而黄冰糖，一般多用于煲汤、煮粥、滋补类的美食。

另外再说一点，买黄冰糖时，并不是颜色越深越好。现在有些黄冰糖并不是天然的颜色，而是后天调入焦糖色而成，这种黄冰糖只是徒有其表，没有实际意义。类似的还有红冰糖、蓝冰糖、紫冰糖都是一样的做法，别被忽悠了。

好了，关于黄冰糖和白冰糖的区别、营养和用法就介绍完了，希望可以帮到你。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！