导语：油炸小鱼想要酥脆掉渣，从头嚼到尾不剔刺，只需多加这一步，试试！

老公老家离大运河挺近的，小时候经常在河边玩，看人家钓鱼，用渔网捕鱼，河里水浅时他还自己去摸过鱼。

从小吃鱼长大的他，特别喜欢吃鱼，隔一段时间就会买些鱼回来。

我对吃鱼这件事一直不感冒，因为我小的时候被鱼刺卡过，去了医院才把刺拿出来，所以我一般不吃鱼，除了少刺的海鱼。

老公经常教育我，说鱼肉比猪肉营养，吃了既能补充足够的营养，还不长肉，要常吃。

但劝归劝，我还是对鱼不感兴趣，特别是河里捞出来的小鱼，总觉得刺太多，鱼腥味太重。

这次去市场上老公买来些刚打捞上来的餐条子，它是一种野生小鱼，营养高，价格低，一斤只需要花5块钱。

这次老公用它做了油炸的，用的是刚从当大厨的表哥那里学来的做法。

老公说油炸小说想要酥脆掉渣，从头嚼到尾不剔刺，只需要多加这一步。具体是哪一步，这里先卖个关子，喜欢吃小鱼的，快来试试吧。反正不喜欢吃鱼的我也连吃了好几条呢。

油炸餐条子

所需材料：餐条子500克，花生油500克，面粉150克，鸡蛋2个，姜1小块，料酒2勺，盐3克，五香粉适量

具体做法：

新鲜餐条子，倒入盆中，洗干净，将水草等挑拣出来，不用去鱼鳞，用剪刀将肚子剪开，把内脏取出洗干净；

多淘洗几遍，沥干水分；

倒入料酒、五香粉、盐和姜丝腌制一会儿；

小盆中倒入面粉，打入鸡蛋，再加适量清水用筷子搅成无干粉的面糊，面糊稀糊度正好，用筷子夹起，可以呈流线型滑落；

把小鱼从盆子里捞出，沥干水分，不要夹带姜丝；

把小鱼放入面糊中沾一下，使表面都沾满面糊；

锅中倒入花生油，油温烧至六成热，把小鱼一条条放入炸；

等炸至小鱼全身金黄，全部浮起来就可以捞出沥油了；

分次炸好后，全部捞入大盘中；

升高油温，再把炸好的小鱼倒入复炸一遍，炸至表面面糊酥脆，鱼身也酥脆就可以捞出装盘了。这就是多加的这一步，您学会了吗？

注意事项：

鱼要提前腌制一下，可以使它入味，也能祛除腥味；

面糊不要太稠也不要太稀，要搅至没有干粉的状态，因为面糊中如果有干粉，下锅后极易炸锅出现崩溅；

小鱼要复炸一遍才会酥脆。

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