導語：油炸小魚想要酥脆掉渣，從頭嚼到尾不剔刺，只需多加這一步，試試！

老公老家離大運河挺近的，小時候經常在河邊玩，看人家釣魚，用漁網捕魚，河裏水淺時他還自己去摸過魚。

從小喫魚長大的他，特別喜歡喫魚，隔一段時間就會買些魚回來。

我對喫魚這件事一直不感冒，因爲我小的時候被魚刺卡過，去了醫院才把刺拿出來，所以我一般不喫魚，除了少刺的海魚。

老公經常教育我，說魚肉比豬肉營養，喫了既能補充足夠的營養，還不長肉，要常喫。

但勸歸勸，我還是對魚不感興趣，特別是河裏撈出來的小魚，總覺得刺太多，魚腥味太重。

這次去市場上老公買來些剛打撈上來的餐條子，它是一種野生小魚，營養高，價格低，一斤只需要花5塊錢。

這次老公用它做了油炸的，用的是剛從當大廚的表哥那裏學來的做法。

老公說油炸小說想要酥脆掉渣，從頭嚼到尾不剔刺，只需要多加這一步。具體是哪一步，這裏先賣個關子，喜歡喫小魚的，快來試試吧。反正不喜歡喫魚的我也連喫了好幾條呢。

油炸餐條子

所需材料：餐條子500克，花生油500克，麪粉150克，雞蛋2個，姜1小塊，料酒2勺，鹽3克，五香粉適量

具體做法：

新鮮餐條子，倒入盆中，洗乾淨，將水草等挑揀出來，不用去魚鱗，用剪刀將肚子剪開，把內臟取出洗乾淨；

多淘洗幾遍，瀝乾水分；

倒入料酒、五香粉、鹽和薑絲醃製一會兒；

小盆中倒入麪粉，打入雞蛋，再加適量清水用筷子攪成無干粉的麪糊，麪糊稀糊度正好，用筷子夾起，可以呈流線型滑落；

把小魚從盆子裏撈出，瀝乾水分，不要夾帶薑絲；

把小魚放入麪糊中沾一下，使表面都沾滿面糊；

鍋中倒入花生油，油溫燒至六成熱，把小魚一條條放入炸；

等炸至小魚全身金黃，全部浮起來就可以撈出瀝油了；

分次炸好後，全部撈入大盤中；

升高油溫，再把炸好的小魚倒入復炸一遍，炸至表面麪糊酥脆，魚身也酥脆就可以撈出裝盤了。這就是多加的這一步，您學會了嗎？

注意事項：

魚要提前醃製一下，可以使它入味，也能祛除腥味；

麪糊不要太稠也不要太稀，要攪至沒有乾粉的狀態，因爲麪糊中如果有乾粉，下鍋後極易炸鍋出現崩濺；

小魚要復炸一遍纔會酥脆。

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