我们的生活条件也是越来越好了，对食物的要求也是逐渐的在提高，不仅要求食物的卫生和营养，对做菜的一些细节也是非常的讲究，老爸是个厨师，总是听他说，不管做什么菜，都是有技巧的，掌握了技巧再做事半功倍，今天就把老爸炒肉的小技巧分享给大家。65岁老厨师透露：不管炒什么肉，记住3个小技巧，肉更鲜嫩不糊锅。

我就特别的喜欢吃肉，很多人也和我一样吧，两天不仅肉就馋得慌，肉的种类很多，可以搭配的种类也是很多，做好的菜肴味道味道也是不同的，但不管炒哪一种肉，其中的技巧都是一样的，想要炒好的肉菜，肉质鲜美嫩滑，配菜不老，这3个技巧一定要牢记好了。

首先就是切肉，很多人在切肉的时候都是随便切的，这可是不正确的，不同的肉也是有不同的切法，每一种肉都是有自己的纹理，有的肉要顺着纹理切，但有的肉要逆着纹理切，比如猪肉，就要顺着纹理切，这样在炒的时候就不容易碎了，而且出锅的肉口感也很鲜嫩，而牛羊肉就要逆着纹理切，这类肉纤维短，逆着切口感更好。

然后就是腌肉，炒之前腌制这一步万万不能少，肉都是带有腥味的，直接下锅炒腥味就重，口感也不好，所以不管啥肉都要先腌制再炒，腌制肉的时候也是有讲究的，可以放入生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒，蛋清等调味品，但唯一不能加入的就是盐，因为盐有杀水的作用，这样就会导致肉又老又柴。

最后就是热锅冷油，一般情况下，大家在炒肉菜的时候，都是凉锅热油，肉不粘锅才怪，先将锅烧热，然后倒入油，接着就放入肉，这样肉就不会粘锅了，还有一点也要提醒大家，肉在下锅炒之前可以加入一点油，这样肉就不会粘连在一起了。炒肉菜时掌握这几点，不管搭配什么菜炒都好吃！