我們的生活條件也是越來越好了，對食物的要求也是逐漸的在提高，不僅要求食物的衛生和營養，對做菜的一些細節也是非常的講究，老爸是個廚師，總是聽他說，不管做什麼菜，都是有技巧的，掌握了技巧再做事半功倍，今天就把老爸炒肉的小技巧分享給大家。65歲老廚師透露：不管炒什麼肉，記住3個小技巧，肉更鮮嫩不糊鍋。

我就特別的喜歡喫肉，很多人也和我一樣吧，兩天不僅肉就饞得慌，肉的種類很多，可以搭配的種類也是很多，做好的菜餚味道味道也是不同的，但不管炒哪一種肉，其中的技巧都是一樣的，想要炒好的肉菜，肉質鮮美嫩滑，配菜不老，這3個技巧一定要牢記好了。

首先就是切肉，很多人在切肉的時候都是隨便切的，這可是不正確的，不同的肉也是有不同的切法，每一種肉都是有自己的紋理，有的肉要順着紋理切，但有的肉要逆着紋理切，比如豬肉，就要順着紋理切，這樣在炒的時候就不容易碎了，而且出鍋的肉口感也很鮮嫩，而牛羊肉就要逆着紋理切，這類肉纖維短，逆着切口感更好。

然後就是醃肉，炒之前醃製這一步萬萬不能少，肉都是帶有腥味的，直接下鍋炒腥味就重，口感也不好，所以不管啥肉都要先醃製再炒，醃製肉的時候也是有講究的，可以放入生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒，蛋清等調味品，但唯一不能加入的就是鹽，因爲鹽有殺水的作用，這樣就會導致肉又老又柴。

最後就是熱鍋冷油，一般情況下，大家在炒肉菜的時候，都是涼鍋熱油，肉不粘鍋纔怪，先將鍋燒熱，然後倒入油，接着就放入肉，這樣肉就不會粘鍋了，還有一點也要提醒大家，肉在下鍋炒之前可以加入一點油，這樣肉就不會粘連在一起了。炒肉菜時掌握這幾點，不管搭配什麼菜炒都好喫！