炒菜什麼時候放姜？很多人不懂，難怪炒出來的菜不香，家人不愛喫

姜，是我們日常烹飪時非常重要、不可或缺的一味香料，它對菜餚有着去腥去異味，着香、矯香、入底味的作用，用途非常的廣泛。姜是許多菜餚中都不可缺少的調味料和香料，但是關於怎麼使用姜，卻不是人人都知曉的。姜，用的對可以給菜餚增香添彩，而如果用的不好，那就會弄巧成拙了，炒出來的菜不香，家人不愛喫。

比如燒魚的時候，如果先將薑片下入油鍋中煸炒，然後下魚煎，煎好再加清水和其他調味品一起燒，這樣姜不但可以使魚不粘鍋，而且可以去羶解腥。而如果薑片和魚一起下鍋，或者做熟之後撤下生薑，那效果就欠佳了。由此可以看出，炒菜時，什麼時候放姜是非常關鍵的，合理巧妙的用好姜，才能烹飪出最好的滋味。

那姜到底應該如何使用呢？炒菜的時候，是先放姜還是後放姜呢？當然這也是根據做什麼菜來決定的。接下來就具體跟大家探討一下姜的使用方法，感興趣的話就一起看下去吧。

1、快炒

像炒一下青菜或者其他需要大火快速翻炒出鍋的菜的時候，生薑就要早一點下鍋。起鍋燒油，油溫3成熱之後就下入生薑，炒出生姜的香味之後再下入其他的食材翻炒。因爲快炒菜炒制的時間很短，這時候就需要早點放入生薑，炒出生姜的香味，給菜品增香。如果放晚了，還沒等姜的香味散發出來就出鍋了，這樣就達不到最好的效果了。

2、燉魚、燉肉

燉魚或者燉肉的時候往往需要加入生薑來去腥增香，那姜應該什麼時候加呢？這時候生薑就需要晚一點加入了，等魚、肉都下鍋了，水燒開了之後再加入。因爲肉類中含有的蛋白質會影響生薑的去腥效果，所以最好是開鍋之後2分鐘再加入，去腥增香效果最佳。

可以看出，做不同的菜，姜的使用方法也是不同的。還有就是關於炒菜放多少姜的問題，這要根據菜的種類來，葷菜的話可以多放點姜，素菜的話就應該少放一點。當然任何事都不是絕對的，要想做出一道美味可口的飯菜，還是要動手去做，實踐出真知。大家還了解哪些關於姜的使用技巧和方法，歡迎分享哦。