黄鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，鱼刺较少，味道鲜美，主要分布在渤海、黄海和东海一带，是浙江舟山人最为熟悉的海鲜美味之一。舟山是中国较大的海产品生产、加工、销售基地、舟山渔场素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”的美称。小黄鱼，舟山人称为“小鲜”，鲜味十足备受当地人的喜爱！舟山人靠海吃海，早些年东海大黄鱼形成鱼汛，各色海鲜丰富，小黄鱼之类并不值钱。但对于那么小上不了台面的小鱼小虾，精明的舟山人一样可以烹制得有滋有味。譬如那二指宽的小黄鱼，看似不起眼，舟山人拿来面拖或油煎，却是一道最为家常的美食。

小黄鱼，鱼刺较少，味道鲜美，是舟山人念念不忘的味道

小黄鱼体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼，头较长，眼较小，鳞片较大，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，通体金黄色，故而得名小黄鱼。刚刚打捞上来的野生海捕小黄鱼，金黄色有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质紧实富有弹性，眼球清澈饱满，鱼鳃鲜红或紫红色，鳃丝清晰。

小黄鱼

小黄鱼的做法有很多，可以清蒸，可以红烧，也可以做汤等。小编最喜欢用来清蒸的，下面来看看清蒸小黄鱼的做法吧！

原料：4条小黄鱼，味精适量，料酒适量，葱段适量，生姜适量，盐适量。

做法：

1、将小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下，放在盘子里，加味精、料酒，上面放上葱段、姜块。

2、蒸锅内放水，把盘子放入蒸锅，开火烧开，转中小火蒸约15分钟即可。

清蒸小黄鱼

另外香酥小黄鱼是舟山烹饪小黄鱼的方法之一。以前在外地读大学时，想念家时，我都会拿出香酥小黄鱼的独立包装版。可见，香酥小黄鱼便于保存和携带，它还可以当下酒菜，已成为我思念家乡必备的零食之一。但比香酥小黄鱼更好吃的是另一种做法，成品用舟山话来说是“拖黄鱼”，拖黄鱼，是舟山的一种常见小吃。在舟山的街上，拖黄鱼，一般都是现做现卖。制作过程并不复杂，材料新鲜是关键，最好选取腮红、通体完整、二指大小的新鲜小黄鱼，一来易炸熟，二来易入味。将小黄鱼剖膛破肚，摘除内脏，去掉鱼头，沿着鱼背一剖为二，将鱼肉置于盘内，加盐、料酒、姜微腌去腥。自发面粉内打入小苏打、盐、鸡蛋、水后，搅成均匀的面糊。锅内添油烧至七成热时，手拎着鱼尾挂糊，乃是“第一拖”。挂糊之后，拎鱼尾沿锅缘慢慢放入油里，这是“第二拖”。待鱼体炸至金黄后拖出，谓之“第三拖”。经过“三拖”之后，酥脆可口的拖黄鱼就炸好了，拖黄鱼也由此得名。

刚出锅的拖黄鱼外焦里嫩，微微冒着热气，以米醋蘸食，既解油腻，又解鱼腥

刚出锅的拖黄鱼外焦里嫩，微微冒着热气，以米醋蘸食，既解油腻，又解鱼腥，是老舟山最正宗的吃法。夹一块酥脆拖黄鱼，揾一揾小碟中的米醋，轻咬一口，外壳酥脆，鱼肉鲜美，细细一嚼，一酥一嫩的搭配令人回味无穷。小黄鱼在舟山算不上什么名贵的食材，可以说是家家户户桌上常有的家常菜。小黄鱼，鱼刺较少，味道鲜美，是舟山人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过浙江舟山的小黄鱼吗？

延伸 · 推荐

在浙江宁波，宁海长街的蛏子，你吃过吗？

宁波红膏呛蟹，蟹肉细嫩洁白，蟹膏饱满圆润，蟹黄鲜香细腻！

宁波特色美食“蟹糊”，鲜香浓郁，味咸酸辣，你吃过吗？

宁波的黄泥螺，肉质爽口，咸鲜下饭，你吃过吗？

宁波传统特产“鄞州雪菜”，是宁波人念念不忘的老味道！