战国时期的锅，人们用锅，到宋代，吃锅的方法很常见民间，南宋林红的食谱《山家清供》，他们和朋友一起吃锅。元朝，火锅为了煮牛羊肉，传到蒙古一带。到了清代，鲜炉/火锅不仅成为民俗，还成为著名的“宫廷料理”，材料是山鸡等野味。

代表性的锅烹饪材料包括各种肉、海鲜、蔬菜、豆类、蘑菇类、蛋类产品等，放入开水或特殊高汤锅里加热食用。有些食谱还蘸调料一起吃。

锅绝对是中国烹饪界的奇葩。任何材料都可以在同一个锅底上做出自己的帅气。红汤热，青局长新鲜，不分阶级，身份也无所谓。一口锅，长江南北，男女老少都在其中寻找自己最喜欢的材料，开心和和气气地聊天。

火锅不仅包含食物，还包含食物文化的意义，让人胃口倍增。吃火锅的时候，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的锅，把胳膊聚在一起，咽下大口水，充满温情荡漾的温暖和谐气氛，适合中国传统文化。

在东北，人们招待客人的时候，火锅里的菜放得很有规律。前一天去吧，把左边的鱼和右边的虾，四照鸟肉，也就是飞禽肉放在锅的嘴前，把兽肉放在背后，左边的鱼，右边的虾，各种菜肴的丝绸，就像表示尊敬的“克劳斯塔”拿着月亮一样。对于不速之客，在锅前放两个大肉丸，后面挂着捕手肉等，表示要离开。

重庆吃火锅也很有条理。调料一般选择最基本的洋葱大蒜和芝麻油。这样才能吃火锅的原汁原味。

热土派有规则，先吃通梨鸭之类的材料，热方法是：7 ~ 8次，这样加热的菜最嫩。招待客人或与朋友聚餐，一顿火锅加上几瓶才是重庆热性格的最佳选择。

台湾客家人在大烟初7日吃很多火锅。火锅火锅火锅调料包括芹菜、大蒜、葱、牛腩、韭菜、鱼和肉。这各有“勤奋、计算、聪明、人际关系好、幸福、有油、丰”

全国各地的火锅根据地区分为南派和北派，北派吃肉，南派模式更多的感觉。北派火锅主要吃火锅，羊肉火锅，北派锅吃这种清爽。

南波锅格局更多，主要是四川、广东、云贵系、江浙系。川部火锅，最喜欢的口味，典型的四川火锅，鱼头锅，串烧锅，重庆火锅，辣味鲜香，是中国主要火锅派。从全国火锅看，成都的6个以上是四川火锅，仅四川火锅就占3%。

四川人和重庆人的锅爱没有被覆盖。重庆每五个就有一个火锅。与端午节的七夕无关，聚餐最好吃火锅。据推测，如果早晨华国大略店不开门，一天可以吃三顿饭。

广东系火锅、鲜香汤底、海鲜锅、潮汕牛肉锅、猪肚鸡锅、大豆钓鱼等各种安装锅底。冬天很冷，围着炉子吃，在广东被称为“边缘路”。烹饪不仅有海鲜和牛肉，还有各种各样的丸子，很丰富，很清淡，很新鲜。

云贵大学火锅具有云南蘑菇蓬蓬、黑山羊蓬蓬、黑山羊蓬蓬等地方特色，主要被认为是当地特产，独特的味道；贵州火锅味道偏好酸味，新汤火锅是地区代表火锅之一。

江浙火锅、火锅、蒲人锅、三鲜锅，据说是在菊花宫中流行的，它把菊花花瓣净洗洒在唐朝。如果菊花的香气渗透到汤里，把生肉片、生肉片等放在锅里煮，蘸汁吃的话，其味道会另外有香味。

另外，香溪狗肉火锅、湖北野生火锅、海南椰子鸡锅等也是南派火锅中相当独特的一类。