你去西餐廳喫過牛排嗎？很多人覺得牛排屬於可望而不可及的一種食物，這當然不是因爲牛排不夠美味，更不是因爲兜裏沒錢，實際上，儘管西餐在我國已經逐漸變得流行，但仍有許多人不瞭解西餐的就餐方式，對牛排也是一知半解，有些人對牛排躍躍欲試，卻害怕不懂得西餐禮儀鬧出笑話，會被人當成土老帽而丟了面子。

本文小編將和你分享如何像行家一樣在餐廳點牛排，搞懂刀叉該怎麼拿？牛排煎制幾分熟？挑菲力還是T骨？搭配什麼醬料？搭配什麼葡萄酒？

趕快學起來吧，從此放心大膽的去喫牛排，無需再陷入尷尬的窘境。

刀叉該咋拿▼(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

(2)用餐中，有事兒離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上。

牛排你要幾分熟▼

英語老師告訴我們，well-done是幹得好的意思！可是對牛排來說，well-done卻另有它意！牛排根據火候的不同，喫法從全生到全熟都有，well-done就是全熟的意思。

不同火候的特徵和術語

全生，英文：Raw | 法文：Cru

指未經烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過對於中國人來說，全生的牛排可能喫起來需要很大勇氣呢！

一分熟，英文：Bluerare,veryrare| 法文：Bleu

表面被煎烤，但內部通常是生冷的；

二分熟，英文：Rare| 法文：saignant

表面肉質緊緻，呈灰褐色，剖面爲血紅色，中心溫熱；

三分熟，英文:MediumRare| 法文：saignant

牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裏，這個溫度是最爲常見的；

五分熟，英文：Medium| 法文：àpoint,anglais

牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部爲粉色，牛排溫度口感均衡；

七分熟，英文mediumwell-done| 法文cuit,demi-angalais

牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；

全熟，英文well-done| 法文：biencuit

牛排內部也爲灰褐色，略焦黑，口感厚重；

過熟，英文overcooked| 法文：tropcuit

牛排色澤偏黑，焦脆；

通常說來，牛排以3到8分爲佳，往往越是好的牛排，爲了凸顯本身的肉質和汁水的風味，適合的火候會越低。但根據肉質不同以及個人喜好，也有不同的最適火候。

牛排的類型▼肋眼牛排/肉眼牛排（Rib’sEyeSteak）

取自牛肋脊第6根到第12根附近（Rib上方），這個部位很少運動，肉質較嫩，但作爲“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾着少許牛筋。多汁，肉嫩，中心部位有一塊明顯的油花，煎制時一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來喫纔是最美味的。

T骨牛排（T-BoneSteak）

因夾帶T字狀骨頭得名，是牛背上的脊骨肉，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成，T型骨頭兩側的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。選擇T骨牛排可以說是一舉兩得，既可以品嚐到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質一邊細嫩一邊粗獷，本色事人很地道很純粹。

菲力牛排/牛裏脊/嫩牛柳（Tenderloin/Filet）

取自Tenderloin的小裏脊肉，由於菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦，推薦三至五分熟爲最佳口感。

西冷牛排/莎朗牛排/紐約客（Sirloin）

肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排，屬於大里脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人。

後腿肉牛排/臀肉牛排（Rumpsteak/RoundSteak）

後退近臀部部位切塊牛排，口感比較堅硬，適宜慢燉烹煮。

幾種常見的牛排醬汁▼黑胡椒醬汁（PepperCornSauce）

最經典的牛排搭配，由黑胡椒洋蔥末及奶油熬製，口味鮮鹹，略辛辣。

褐色蘑菇醬汁（MushroomSauce）

適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮鹹。

紅葡萄酒醬汁（RedWinereductionSauce）

糖漬的紅酒與蔥段做成的醬汁

貝西醬（BercySauce）

以巴黎的一個區域命名，其實與紅葡萄酒醬的作法類同，但把紅葡萄酒替換爲白葡萄酒。

荷蘭醬或蛋黃醬(Hollandaise/BéarnaiseSauce)

這兩種醬口味相近，都是是由蛋黃隔水與奶油，檸檬汁混合配調的，口感豐厚，略酸。

喫牛排配啥紅酒▼幾乎所有優質的紅葡萄酒，甚至一些白葡萄酒都能與牛排搭配，不管是看酒點牛排還是看牛排點酒都非常方便。

比較鮮嫩的部位，比如三至四分熟的菲力或者肉眼，適合酸度清爽，風格輕盈的紅葡萄酒可以正好烘托其鮮嫩感，法國盧瓦河（Loire）的品麗珠（CabernetFranc）或者意大利的桑喬維斯（Sangiovese）都是不錯的選擇，此外新世界的黑皮諾也值得考慮。更有嚼勁，口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，適合口感更飽滿厚重風格的紅葡萄酒，如果你選擇了經典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或者澳洲的設拉子（Shiraz）都稱得上完美的組合。

牛排的品種多樣，價格也大不相同，但其價格高低主要是看牛排本身的稀有程度。影響牛排口味的因素很多，比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉質的鮮香，所以選擇的時候，還是要看自己對口味質感的需求：是喜歡鮮嫩還是是追求濃郁油脂口感；就像葡萄酒一樣，牛排也不是最貴的一定最好。

如果朋友們比較喜歡喫牛排的話，可以試試小牛凱西整切牛排。

這款牛排的原材料都是從南美整條進口的新鮮牛肉。不同於市面上碎肉壓制、濫竽充數的劣質牛排，像這款小牛凱西的牛排它採用的是整切，紋理也比較清晰，肥美多汁，拆袋解凍後便可以下鍋烹製。絕不添加嫩肉粉，老人和小孩均可放心食用。

如今，這款原價要2088元的牛排，限時優惠價148元10片，平均下來一塊不到15元。賣家還貼心地贈送了價值50元的麥飯石煎鍋、10包蘸料和刀叉，真的太划算了。