不久前，有行業研究數據表明，我國餐飲業市場容量爲4萬億元，快餐市場佔了接近一半。在快餐界中，除了肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭外，還有華萊士、德克士、正新雞排、真功夫、老鄉雞等不少實力雄厚的國產快餐品牌。

西餐快餐

據此前餐飲研究機構發佈的數據顯示，在網上訂餐平臺中，華萊士的總訂單量位居第一，第二、第三、第四、第五名分別爲麥當勞、肯德基、德克士、正新雞排。華萊士成功擠下麥當勞肯德基，躍居快餐界第一，堪稱中國快餐界隱形冠軍。

說起華萊士，我們不得不說其創始人華氏兄弟。華氏兄弟姓名叫華懷慶、華懷餘，老家是浙江溫州人。由於做皮鞋生意的緣故，華氏兄弟長期居住在福建福州。本來做得好好的皮鞋店，因爲偶然的機會變成了一家炸雞店。原來，華氏兄弟的皮鞋店在一樓，二樓空着，當時興起幹餐飲的熱潮，華懷慶就在二樓開了一家快餐店，賣炸雞，華萊士由此起步。

剛開的新店，前來嚐鮮的人還不少，但是新鮮勁兒一過，慢慢的人就少了。華懷慶很着急，剛開的店可不能就這樣黃了。很快，華氏兄弟想到了促銷的方法，寧願少賺點，也要先活下來。“可樂1元、雞腿2元、漢堡3元”，促銷招牌剛打出來一天，營業額就由2000元變成了4000元。這讓華懷慶欣喜若狂，看到了未來的希望。

西餐快餐

其實華氏兄弟的“可樂1元、雞腿2元、漢堡3元”促銷是賠錢的。但是華懷慶並不擔心，因爲他明白賠錢的原因是隻開一家店沒有成本優勢，如果能夠開出上百家店，成本優勢將非常明顯，這個商業模式在理論上是可行的。

在華懷慶的主導下，首先把原先700多平米的店面大幅縮減面積，降低房租；接着優化產品線，砍掉銷量較少的產品，統一採購原料。店面逐漸有了起色，低價促銷引來的顧客，也有部分成了回頭客。三年多的時間，華萊士在福州開出了一百多家店。

和肯德基麥當勞相比，華萊士賣的漢堡、炸雞、可樂等產品和洋巨頭並無兩樣，價格卻比洋快餐低了一半，因此吸引了大量的年輕人前來。華懷慶在華萊士門店的選址上，也仔細琢磨，有肯德基麥當勞的地方絕不開店，沒有肯德基麥當勞的地方優先選擇開店。這樣避開了與洋巨頭的正面競爭，“平價漢堡”經營模式取得成功。

華懷慶

2010年，華萊士開出了一千家店，2019年，這一數字變成了一萬。截至目前，華萊士擁有7萬多名員工，餐廳門店的數量超過1.2萬家，遠遠超過麥當勞和肯德基餐廳門店的總和，堪稱中國真正的西餐之王。

華懷慶說，未來的餐飲趨勢一定是規模化，工業化，在資本的力量推動下，餐飲的集中度會越來越高，專業門檻會越來越高。未來華萊士的目標是每家店日均營收1萬元，年總營收365億。

華萊士

值得一提的是，華萊士隱形冠軍的地位，離不開強大產業鏈背後的支持。華萊士參與投資上游麪包生產企業以及肉雞養殖企業，充分整合優勢，降低成本，發揮了產業鏈的優勢。

有媒體這樣報道，通過低價戰略，華萊士避開與肯德基麥當勞的正面競爭，迅速搶佔了西餐快餐的下沉市場。