它是最便宜的肉类，3块钱一斤，放冰箱冻一下，营养又好吃。不知大家有没有发现，每次去菜市场买菜，猪肉摊上最便宜的一种肉类，就是这个猪皮了。吃腻了鸡鸭鱼肉，倒不如让老板称几斤猪皮，回家做猪皮冻吃，虽说很多人嫌弃它，其实它的营养价值是最高的。夏天把它做成猪皮冻，软糯Q弹，蘸一些酱料，好吃又开胃。

猪皮是餐桌上的迷人精，即便是关于它，吃多了会长胖的言论出现，却丝毫不动摇它在我心里的位置，它的口感，营养，让我喜欢上了它。作为一种最便宜的肉类，在人们的餐桌上，却不是一种单一的烹饪方式出现，它可是一道万能菜，可单炒，还可以当零食吃，甚至当成饺子馅，包子馅，都可以。其中较为常吃的青椒炒猪皮，拌着青椒的香辣，再加一些豆瓣酱，猪皮在辣的味道下，香辣软糯，有嚼劲。也是不少人心中的最爱。一盘炒猪皮，一碗饭，那味道极为满足。

猪皮虽说便宜，但是受很多人的喜爱，特别是这道猪皮冻，也是东北人最喜欢吃的一种猪皮吃法之一。特别是做好的猪皮，放入冰箱冻一下，再取出尝一口，尤为称赞，味道上比炒的略胜一筹。特别是冻过的猪皮，加入生抽，香菜，辣椒油调的汤汁内，蘸一蘸，营养又好吃。

【猪皮冻】

食材：猪皮500克，大葱一大根，八角两个，生姜三片，食盐

做法：1、先把猪皮的油泥味和毛根去除掉，再烧成焦黄色，接着用温水浸泡15分钟以上，再用刀把它刮干净，猪皮上的肥油刮干净，只留下肉皮，切成条即可。

2、锅中放入少许的清水，烧开后，下入肉皮，加少许白醋一起煮一两分钟，最后再用清水白醋的味道清洗干净。

3、另起锅，锅中烧水，放入肉皮，加入八角，生姜，大葱，待水烧开后，打去浮沫，这时锅里也会有一部分的油脂，也打去油脂，加少许食盐调味。

4、再把猪皮倒入锅中，蒸45分钟即可，冷却后切成小片状，再蘸酱点调料，比如蒜泥，陈醋，辣椒油都可以。

小贴士

焯猪皮时，要加少许的白醋，能去除一部分油，还能去掉肉皮的异味 ，加冷水再清洗一次，能去掉肉的油腻，如果有油在中间隔着，让皮冻凝固效果不好，只有把油撇干净了，皮冻就更清爽。

把肉皮上的一层油切干净，去除肉皮还不会影响口感，吃起来不会发腻，这一步很关键。

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