提起花椒，大家都知道它是我们日常生活中常用的一种调味品，喜欢吃麻辣食品的人尤其喜欢，平时在我们做饭煲汤的时候都会用到它。花椒的使用几乎涵盖了所有中餐的烹饪中，从椒盐排骨到红烧牛肉，从炒杂烩到炖鲤鱼。在川菜中，更是无椒不成菜，可是很多人也许还不知道花椒叶也是一种清香可口的美味呢！

在我的老家家家户户都少不了一棵花椒树。老屋的后院，堂前的菜园，只要有空地，就能见缝插针地栽下一棵。而花椒树也不挑，总能长得很好。但这花椒树长得并不好看，树干上长满了刺，枝干盘曲在一起，疙疙瘩瘩的，像某种邪恶动物的外皮。每年春天，花椒树漆黑的树枝上就开始发芽了。一场春雨过后，米粒大小的嫩芽就展开了，发出两片小小的葱绿色叶片，直到那叶片完全舒展开来，一道美味的芽菜就这样诞生了。

花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。而古人认为花椒的香气可辟邪，而让花椒名气冲天的却是一段与皇帝后妃有关的趣闻。据史籍记载，汉成帝微服出游，在其姐姐家遇到一绝代佳人赵飞燕。成帝将她纳入后宫，封为婕妤。赵轻盈善舞，宠冠后宫，册封为后。赵飞燕一心想为成帝生一太子，但久不身孕。御医诊断为风寒入里，宫冷不孕，御医奏请后宫用花椒涂四壁，取室温气正。《汉·官仪》记载，“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也。”椒房从此得名。

花椒叶是花椒树的叶子，也同样具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季，以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了。另外，花椒不仅可以作为调味剂，还可入药有温中止痛，除湿止泻，杀虫止痒的功效，不仅能刺激味蕾增加进食，还可以温暖身体，祛除寒气和湿气，保护胃和脾。

看到花椒那么好，还易栽种有没有想自己栽种一棵呢？接下来，就给大家简要介绍一下。

种植时间

花椒最佳栽植时间是在每年的8 ～9月份进行，此时气候凉爽土壤湿润，会增加花椒苗的成活率，若是在南方种植花椒，时间可以延迟到10月份左右。

整地施肥

不管是花椒还是其他植物，整地施肥都是关键，大量栽植花椒时，建议行距约2.3米，株距约1.6米，栽植穴深60公分。每株用3公斤的农家肥以及50克的过磷酸钙搅拌均匀洒在穴底，然后覆一小层土。

栽种定植

将花椒苗放入栽种穴中，将土壤填满与地面保持同一高度，然后灌水，以栽植坑内土壤全部浇湿为宜。也可在栽植坑覆盖一层小石头，起到保湿的作用。

水肥管理

在花椒开花前后，需要施4次肥，即花期前，幼果期，花芽的分化期、秋肥。花期前主要针对基肥不足的情况；幼果期追肥是为了保证生长发育需要，不懂得选肥的可选用氮磷钾三元复合肥；花芽分化期追肥，主要是以氮磷肥为主，以提高花芽分化的速度；秋季的追肥一般是在8月的中下旬到9月的上旬，这时期建议大量使用有机肥料，同时配施氮磷钾肥，除了能增加花椒树的产量，对品质也能提高。花椒的抗旱性比较强，雨季要注意排水处理。日常浇水在发芽以及花期时浇一次水，在临近冬季时再浇一次水即可。

修剪管理

花椒树的主枝以及侧枝的顶端，每年都要进行短截的，保留5-7个主枝就可以，结合修剪，疏除掉过密的枝条以及病枝，保证吸收到足够的光照。

采收

适期采收，摘花椒是个苦活，天气热不说还只能人工采摘，因为其倒刺会让人遍体鳞伤不说，还有麻油，碰到破皮的地方会火辣辣疼进了眼更是难受。判断采收时间可以观察花椒的颜色，只要变成了鲜红色，有了光泽时就可以采摘了。采的完了会炸开变色，影响品质。

说完了栽植技术，咱们就来说说花椒芽这个美味的菜吧。花椒叶的味道非常好，裹上面糊用油一炸特别的能促进食欲。但是别小看这个炸，要想成品既漂亮又酥脆，这没点功夫还真不行。大家不妨试试我这招，只要记住几个关键点，不管你炸多少花椒叶，用我的这个配比炸出来的成品肯定是颜色碧绿、酥脆可口，放到嘴里伴随的是咔嚓咔嚓的响声，超级实用。

炸花椒芽：嫩花椒叶、面粉、玉米淀粉、盐、植物油、清水。将花椒芽洗净，控一下水，玉米淀粉和面粉的3：2比例调面糊，加入适量盐、少许油、少许泡打粉，再一点点加清水搅成稀面糊。注意盐的量，太淡了炸出来的成品油腻，太咸则影响口感。加油是在炸的时候不会让面吸入太多油。稠度是花椒叶放进去后，提起叶子只有很薄的一层为宜。油温在用筷子滴落一滴面糊进去会马上浮起的时候，放入挂上面糊的花椒叶，一次不要炸太多，保持叶子的形状。中途翻面，颜色微黄，即可捞出控油装盘。