午飯做了一盤魚，上桌5分鐘就喫光了，又鮮又嫩，比清蒸搶手

夏天天氣熱，人的胃口也會變差，太肥膩的食物不討人喜歡，不如多喫點魚吧。魚肉營養豐富口感細嫩，更好消化吸收，魚肉中的脂肪跟其它畜禽類的肉不同，以不飽和脂肪酸爲主，無論是老人還是孩子，多喫魚肉都可以營養大腦，更有利於身體健康。我們生活在內地，魚肉品種並不多，活魚以淡水魚類爲主，草魚、花鰱、鱸魚、鱖魚、武昌魚比較多見，偶爾也能買到翹嘴白魚、清魚鮰魚等。今天買到了清江叉尾鮰，這種魚肉質細嫩且刺少，做成水煮魚片，油淋魚片都特別好喫。做一盤油淋魚片，上桌5分鐘就喫光了，特別搶手。

魚肉的烹飪方法特別多，煎炸燒燉各有風味，油淋魚片的風味最特別，調味可繁可簡，幾粒花椒一勺熱油，騰騰熱氣帶着微麻的香氣飄滿廚房，忍不住要流口水。做油淋魚片有幾個要點，切魚片厚薄均勻（好看好喫），醃製需要少量澱粉（口感更嫩），水煮時注意火候和手法（避免把魚片煮碎），只要這幾步做得好，煮好的魚片顏色鮮亮味道鮮美且不散不爛，用它招待朋友也不丟面子。

油淋魚片

材料：清江鮰魚、蔥姜、澱粉、芹菜、小蔥、小辣椒、大蒜、鹽、料酒、白胡椒粉，花椒油、生抽、食用油、花椒。

做法：

1、準備魚肉，一條二斤多重的魚，我把它分成三份，魚頭魚尾和魚骨爲一份，做了酸湯魚土豆粉；兩片魚肉一片做了油淋魚片，一片做了魚肉火鍋。

2、魚肉切片，切的時候可以兩刀連一起，做成蝴蝶魚片，也可以直接切成單片魚肉，厚薄均勻，每一片魚肉都帶着魚皮，這樣不容易散。

3、切好魚片放在大碗中，先加鹽抓洗一遍，之後加蔥姜碎、鹽、料酒、白胡椒粉抓均勻，之後再抓一點澱粉拌均勻。

4、芹菜切成段備用，我用的小芹菜，直接切斷就可以，如果用粗大的西芹，切段後還要改下刀。

5、小蔥、辣椒和大蒜切碎，準備花椒。

6、今天煮魚用了臻米升降火鍋，因爲有自動升降功能，煮魚片特別方便，直接放在菜籃裏，煮好後升起來出鍋，不用攪動，魚肉也不容易碎掉。

7、魚肉煮好後下入芹菜段煮熟，出鍋後過涼備用。

8、把處理好的芹菜放在盤子裏面，煮好的魚片放在上面，淋上一點兒生抽和花椒油，放上切碎的辣椒、大蒜和小蔥碎，燒一勺熱油淋在魚片上面，香噴噴的魚片就做好了。

9、經常做油淋菜，特意準備了一把炒勺，用來熱油特別方便，直接放火上燒熱，不需要動炒鍋，用多少油倒多少油，也不浪費。這把勺子現在主要就是燒油用，偶爾用它做蛋餃，也特別美。勺子每次用完後及時清洗乾淨，不會發黃也不會發黑。這也是個烹飪小竅門，挺好用的。燒油的時候可以放幾粒花椒，味道會更好。

多說幾句：

用這種方法喫魚，很省事兒也很美味，但並不是所有魚類都可以這樣喫，肉厚刺少的鮰魚、草魚、鱸魚、大個子花鰱、巴沙魚等，可以用這種方法，小刺太多的小個子魚，還是酥燜或者燉湯更好。