把生活过的像酒一样有味道

对于美食的欣赏，从来就没有统一的标准，最多也就是在色泽、口感、火候、观赏、技法上各持己见，但是在制作上都是师傅辈辈传，主要还是在刀工、火候的掌控、食材的选择、等等基本功上，对于菜肴的制作方式也都基本雷同，之所以有些名家做出的菜更上一层，也就是在细节的把控上了，正所谓师傅领进门，修行在个人。

有人坚信：传统就应该是被打破的是真理，这不，前几年，扬州质监局就打破了这一传统，给传统美食：扬州炒饭，制定了制作标准。

事情是这样的：

2015年10月，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准，要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

在这份新标中，规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。除了规定用料，新标准连制作步骤也有了详细说明.

说到这里，我们就不得不说说该菜品的历史了

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

囧

在2015年10月23日，扬州一盘总重量为4192公斤、成本大概14万元的“扬州炒饭”，刷新了吉尼斯世界纪录，但是随后在10月25日，经官方确认，有总重量约150公斤的炒饭被送至养殖场处理，对此，吉尼斯世界纪录官方于26日表示，由于本次挑战活动存在浪费食物情况，其挑战纪录无效。

虽说质监局的做法也是为了保护当地传统文化，但是美食，特别是菜系的变动很大，不是千遍一律，正如扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅解释到：” 菜肴制作是个性化劳动，能根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出最适合的口味才能算得上好厨师。”而改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，一旦丢失了扬州炒饭“蛋香”、“饭香”和“菜香”这三大要素，便不能称之为“正宗的扬州炒饭”。而配料的比例、火候等等，还是有太多因素可以改变炒饭的风味。

对于质监局的做法，你怎么看？

酒之谷

把生活过的

像酒一样有味道