害怕吃青椒、红萝卜、洋葱、茄子吗？除了小孩以外，也有不少大人不爱吃蔬菜，研究发现，长期不吃蔬菜的人，最容易罹患4种疾病，除了罹癌风险上升，甚至可能导致短命。

美国哈佛公共卫生学院与高雄医科大学合作研究发现，经常食用蔬菜的儿童，罹癌风险较少吃蔬菜的人减少一半；瑞典的研究也发现，每天都不吃蔬菜、水果的人，与每天吃5份蔬菜、水果的人相比，寿命平均减少3年，死亡率则增加约53%。

博爱医院营养师表示，临床上看到许多因不爱吃蔬菜的人罹患慢性疾病，较常见的包括：代谢症候群、糖尿病、高血压及高血脂。由于近来饮食西化，蔬果摄取不足，因此第二型糖尿病罹病率愈来愈高，也越来越年轻。

饮食不当也会引起体内胆固醇过多，聚集在血管壁上，造成高血压、高血脂；此外，少菜多肉的高热量餐点，不但容易造成肥胖，也会引发代谢症候群，未来恐怕更容易罹患第二型糖尿病、高血压、高血脂、脑中风或心肌梗塞等疾病。