害怕喫青椒、紅蘿蔔、洋蔥、茄子嗎？除了小孩以外，也有不少大人不愛喫蔬菜，研究發現，長期不喫蔬菜的人，最容易罹患4種疾病，除了罹癌風險上升，甚至可能導致短命。

美國哈佛公共衛生學院與高雄醫科大學合作研究發現，經常食用蔬菜的兒童，罹癌風險較少喫蔬菜的人減少一半；瑞典的研究也發現，每天都不喫蔬菜、水果的人，與每天喫5份蔬菜、水果的人相比，壽命平均減少3年，死亡率則增加約53%。

博愛醫院營養師表示，臨牀上看到許多因不愛喫蔬菜的人罹患慢性疾病，較常見的包括：代謝症候羣、糖尿病、高血壓及高血脂。由於近來飲食西化，蔬果攝取不足，因此第二型糖尿病罹病率愈來愈高，也越來越年輕。

飲食不當也會引起體內膽固醇過多，聚集在血管壁上，造成高血壓、高血脂；此外，少菜多肉的高熱量餐點，不但容易造成肥胖，也會引發代謝症候羣，未來恐怕更容易罹患第二型糖尿病、高血壓、高血脂、腦中風或心肌梗塞等疾病。