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第一是因爲菠蘿果實中缺乏澱粉類物質，很難再轉化出可溶性糖。因此，很難變甜。

第二，菠蘿不是一種後熟水果（後熟水果，climacteric fruit，臺灣的譯法是“更年性水果”，很有趣的一個說法）。這跟不同水果對乙烯的反應有關係。

乙烯是開啓果實成熟的鑰匙，菠蘿釋放出的乙烯會抑制乙烯的再度釋放，從而抑制果實的成熟。

而榴蓮、芒果這樣的果實，在釋放乙烯後，會刺激更多乙烯釋放出來，加速成熟過程。

另外，買回家的菠蘿會因爲呼吸作用，損失很多糖，越放越不好喫。所以，買回家的菠蘿就趕緊喫吧，它們不會更甜了。

波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格

十七世紀著作《Flora Sinensis》裏的“反(番)波羅密菓子

可以後熟的水果有：蘋果、香蕉、桃、李、芒果、柿、木瓜、西瓜、番茄、藍莓、百香果、奇異果、梨、杏桃、酪梨、無花果、釋迦與榴蓮……

不會後熟的水果有：草莓、葡萄、黑莓、櫻桃、覆盆子、橘子、檸檬、葡萄柚、鳳梨、荔枝、石榴與腰果……