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导读：很多人没见过正宗的佛跳墙，上层有钱人才吃得起，奢华程度令人咋舌

大家好，我是一位美食爱好者，平常喜欢与锅碗瓢盆打交道，我认为可以通过做菜找到很多的人生乐趣，都说最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，热爱做饭就是热爱生活。记得小时候看过一部搞笑电视剧，剧名叫“佛跳墙”，是由李湘和夏雨等演员参演的，剧中的“金刀御厨”和“银刀御厨”给人留下了深刻的形象。我们今天要讲的并非是御厨的高超厨艺，而是讲佛跳墙这种奢华美食，很多人没见过正宗的佛跳墙，上层有钱人才吃得起，奢华程度令人咋舌。

佛跳墙盛传于我国的清朝时期，当时它享有"福寿全"的美誉之称，听这个名字就给人感觉很有中国特色。那时候的佛跳墙不是随随便便一个老百姓都能吃得起的，包括现在的正宗佛跳墙很多人都没见过，像我们这样平常的老百姓，如果家里没有一点老底，是根本吃不起这种上等的名菜。佛跳墙在清朝的时候也只有皇家贵族才能有资格享用的美食，御厨们要做这道佛跳墙时，首先要选名贵的食材，大多都是山珍海味，比如鲍鱼、海参、花胶、鱼刺等等食材，这些食材也只是做佛跳墙的一个标配，还有很多说不清的山间野味，光是在选料上都是要下很多功夫的。

在选择这些食材时，也是需要慎重讲究的。在古代，有一部分名贵食材有些是底下的大臣拿来贿赂皇帝或者宫中其他皇家贵族，也算是讨好上级希望升职加薪的缘故，而这些大臣们手上的名贵食材又是从底层民众百姓中一层一层剥削来的。古代的法律制度不完整，下人们都比较低贱，很多名贵食材都需要下人们帮忙筛选，如果有一样名贵食材没有选好，那可是要掉脑袋的。还有一些食材是宫中花真金白银在这些名贵食材的最好的产地采购的，而这些名贵食材到了“御膳房”还要经过御厨亲自严格把关筛选。比如御厨在筛选鲍鱼的时候，必须选择九头鲍，海参也必须是6排刺的那种优质海参，还有花胶也要选母鳐鱼。佛跳墙的制作工艺也很复杂，普通人家根本做不出来，只有等级高的御厨才能做出正宗的佛跳墙。

我们一般做菜也就花上一小时，最多也就花一天就能做出来，而这种正宗的佛跳墙需要花费掉小半个月的时间，由于这些名贵食材都需要经过单独的处理，而且完成后还必须用荷叶将食材包裹起来，才能将这些食材的美味发挥到极致，这个过程不是一般人能耗费得起。

佛跳墙最需讲究的就是一个鲜字，古代的御厨们为了这个鲜可谓是费尽心力，为了达到一个极鲜的状态，先在汤底采用的是鸡鸭的骨头以及最好的筒子骨，再加上干贝一起熬炖10个小时以上，接着再加入那些处理好的食材，用小火慢慢细煨，将汤煨至极鲜，这过程都不能有一丝差错，若是错过了最好的食材放入时间，那么汤的味道就会大打折扣，那样名贵食材就会浪费掉了。

佛跳墙的美味和营养从它的食材中就可以看得出，所以在当今这个社会，就会有一些网红视频达人纷纷自制佛跳墙来吸引看客，虽然都是按照正规的食谱进行制作，但每个人做出来的汤色却千差万别，完全不是正宗的佛跳墙。还有一些商家为了利用人们的一种表馆猎奇心理，用了很多"简化版"的食材，从表面上看与正宗的佛跳墙很相似，但其实这样就欺骗了消费者，但消费者们都会蒙在鼓里，就好像一个愿打一个愿挨，就算被骗了也不会心疼自己的腰包，毕竟这类名贵菜都是有钱人去吃的，即使被骗了他们也不在乎。

如果大家对佛跳墙感兴趣，也可以自己去菜市场买些鸡鸭骨和猪腿骨加上一些海鲜类和一些菌类自己在家熬制，虽然不能和正宗的佛跳墙比，但它的味道也不比真正的佛跳墙差。有兴趣的小伙伴可以自己在家试着做一下，有做过佛跳墙的小伙伴欢迎在评论下方踊跃发言自己的制作心得。小伙伴们，你们知道什么是佛跳墙吗？很多人没见过正宗的佛跳墙，上层有钱人才吃得起，奢华程度令人咋舌！喜欢这篇文章的小伙伴可以点击转发关注哦！