前言：焦炸肥鴨又叫香酥肥鴨，屬於川菜系。成品的焦炸肥鴨看起來金黃髮亮，喫起來外焦裏嫩，聞起來更是鮮香四溢，特別美味誘人。據說著名電影大師卓別林曾經嚐了焦炸肥鴨都讚不絕口，更是要求打包一隻回去，可想焦炸肥鴨是多麼的美味。

01一、焦炸肥鴨怎麼做？

焦炸肥鴨製作還是比較麻煩的，首先把鴨子處理乾淨，接着把鴨子醃製入味，再放入蒸鍋蒸至熟軟，最後放入油中炸至表皮酥脆金黃即可。下面給大家分享外焦裏嫩的焦炸肥鴨的詳細做法：

主料：新鮮肥鴨一隻。

輔料：蔥1根、姜1小塊、五香粉適量、花椒1小把、紹酒、水、食用油，食用鹽、醬油。

02烹飪製作：

首先把肥鴨宰殺了，然後燙水拔毛，去除內臟和鴨屁股 ，再把腳爪和翅尖也去除，清洗乾淨瀝乾備用。把蔥清洗乾淨，打成結，姜去皮切片備用。準備一個容器，把處理好的鴨子放進去，加入適量鹽、紹酒、五香粉、醬油，在鴨子內外塗抹均勻，肉厚的地方要多按摩一會，接着往鴨肚子裏面塞入蔥結、薑片、花椒，放入冰箱冷藏醃製一晚備用。

3.然後把醃製好的鴨子放入燒開的蒸鍋，蒸一個半到兩小時左右，蒸的過程中可以翻轉一下，接着把蒸好的鴨子肚子裏面的調料去除不要，瀝乾或用廚房紙抹去水分備用。

4、鍋中倒入大量油，油溫七成熱左右，把鴨子放進去轉小火炸，把熱油均勻淋在鴨子身上，炸至表皮略微酥脆，撈出瀝乾即可。

03三、烹調小知識：

1、爲什麼要把鴨爪翅尖去除？

原因：因爲鴨爪和翅尖沒有肉，皮也很薄，不僅蒸的時候很容易掉下來，同時炸的時候很容易炸焦，炸出來也沒什麼東西可以喫，所以建議切掉。

2、爲什麼鴨子醃製的時候要多按摩一會？

原因：因爲鴨子本身體積很大，不容易入味，所以要把厚的地方按摩一會，是爲了讓醃料的料汁更好地滲透進鴨子裏面，更好入味。

3、爲什麼醃好的鴨子要放蒸鍋蒸那麼久？

原因：這蒸鴨子主要是保證鴨肉成熟，這也是焦炸肥鴨喫起來嫩的關鍵，就是把鴨子完全蒸軟蒸熟，如果不蒸這麼久鴨肉裏面不容易熟，之後再把鴨子表皮炸酥就完成了。

4、爲什麼蒸好的鴨子要把肚子裏面的調料去除不要？

原因：因爲調料主要的目的是去味增香，鴨子已經吸收它們的香味之後就已經沒有什麼用了，而且後面炸的時候如果有調料在裏面，這些調料很容易就炸焦變苦了，會影響鴨子的味道。

04四、溫馨提示：

1.鴨子儘量選用新鮮的鴨子，會比冷凍的成品更鮮香。醃製鴨子的時間儘量長一點，這樣能更好地入味。鴨子本身騷味比較重，醃製的時候紹酒和薑片可以稍微多一點。

2.喜歡喫酥脆皮的朋友，可以在蒸好的鴨子外面裹上些許蛋液麪糊，這樣炸出來的脆皮會更多，喫起來也會更過癮。

3.鴨子一定要蒸熟，但是也不能蒸太軟了，大家翻轉鴨子的時候，可以根據自己的喜歡喫的軟度調整蒸的時間。

4.如果嫌後面去除鴨子肚子裏面的調料比較麻煩，可以先準備一個料包，把調料放料包裏面，最後蒸好一起取出即可。

炸好的焦炸肥鴨可以躲成塊，淋上些香油、孜然粉或花椒粉等，再準備點番茄醬、沙拉醬或蒜蓉醬等一起喫，這樣味道會更豐富美味。

05美食結語：

一道外焦裏嫩的焦炸肥鴨就做好了。這道菜從宰殺到製作還是比較費時間的，有興趣又有時間的朋友可以自己試做一下。根據自己當地的口味改良一下，可以做成招牌美食！