滿漢全席：形成的原因及形制，一起了解清朝宴客的最高規格

【引言】說起美食的集大成者，很多人都會脫口而出四個字：“滿漢全席。”2004年，徐崢與張庭主演了一部電視劇，講述神廚張東官如何在清朝的御膳房闖出一番天地，劇名就叫《滿漢全席》。人們口耳相傳，認爲滿漢全席代表了清朝最高的待客規格。傳說滿漢全席融合了滿漢兩家的飲食精華，山珍海味，無所不全。

那麼歷史上真正滿漢全席到底是什麼樣的，它又是怎樣在清朝出現的，這一切要從清軍入關說起。

01一、形成滿漢全席的社會原因

在清軍入關之前，滿人對宴席的規格是沒有漢人那麼講究的。一般在狩獵之後舉行宴會，以獸皮爲席，大家圍坐在一起，露天野地，席地而餐。《滿文檔案》中記載了滿族貴族們的宴會文化，很少使用桌椅。就連首領請客，也不過是擺十幾張桌子，用來放牛羊肉和削肉的刀。

一直到天命七年，爲了促進滿漢融合，努爾哈赤下了一道諭旨，嚴禁滿人欺壓漢人，官府應當一視同仁。這道諭旨使得滿漢兩族的關係走向了一個好的開始，滿漢兩族之間的文化也開始相互滲透，其中就包括飲食文化。

1644年，清軍入關，清王朝仿製明王朝，在皇宮裏設置了一個專管膳食的機構，也就是御膳房。御膳房將滿族的飲食結合漢族的特色，做出了獨特的清宮菜。滿族的宴席文化也得到了快速發展，在當時舉行的宴會上，已經有了滿席和漢席的區別。

《欽定光祿寺則例》中記載，滿席分爲六個等級，第一等花費最多，一席在八兩銀子，是清朝待客比較高的規格之一，一般用於統治者身故之後的宴會。第六等花費最少，一席在二兩二分銀子，主要用於普通的賜宴。漢席則分爲五個等級。

02二、滿漢全席形成的直接原因

努爾哈赤“滿漢一家親”的理念爲滿漢全席的出現提供了環境，乾隆直接推動了滿漢全席的產生。經過康熙和雍正兩代的統治，清王朝國泰民安，國力達到了鼎盛時期，乾隆認爲這是努爾哈赤奉行的“滿漢一家”導致的成果，因此更加尊崇對漢族的綏靖政策，也更加註重實行“滿漢一家親”的理念。滿漢全席可以說是綏靖政策的產物。

乾隆在延續先輩“滿漢一家”的政策上進一步發展，他推行漢學，編撰《四庫全書》，大力推廣漢族文化，這其中就包括漢族飲食。另一方面，乾隆年間清朝正值鼎盛時期，乾隆在飲食上也格外的講究。御膳房的宮人們也多了起來，滿族的廚師、漢族的廚師，甚至蒙古族的廚師一批批進入皇宮。加上乾隆多番南巡，對南方菜格外喜歡，淮揚菜系因此進入北京。致使清宮菜中的漢族風味兒越來越濃，進一步促進了滿漢菜系的融合。

乾隆本人對喫有很深的研究，他執政時經常出巡，在各個省市都留下了出巡的足跡。而接待乾隆的地方官員要考慮的第一個問題就是如何招待乾隆。既要展示出地方的特色，也得讓乾隆喫的慣，因此就選擇滿漢同席的形式。