小時候總是喜歡帶着漁網去跟着父母去河邊殺雞殺鴨，因爲只要一把雞或鴨開腸破肚，就會有很多黃甲魚游過來，用漁網每次都能撈到不少，母親都會用來燉老豆腐，加上蔥薑蒜，那味道簡直絕了。

黃甲魚燉老豆腐

如今河水變渾濁了，黃甲魚也不見蹤影，想要喫黃甲魚必須得去超市買。以前撈十幾只黃甲魚才能做一碗菜，現在超市一隻黃甲魚就足夠你做一碗菜了。

早晨帶着女兒去超市買東西，女兒一直指着黃甲魚說要喫，想想也是，好久沒有做黃甲魚燉豆腐了。於是撈了一隻大黃甲，稱了一下足有半斤之多，做一碗菜足夠，再買了點豆腐，以及蔥薑蒜。

黃甲魚燉老豆腐

回到家中，先把黃甲魚反覆清洗，尤其是魚肚子和魚鰓部位，更是洗了多遍，再用刀把黃甲切成小塊，裝入碗中倒些老酒醃製。老豆腐處理起來有點複雜，因爲一塊豆腐得分開做，一半切成豆腐條，一半裝入碗中用湯勺攪碎。蔥薑蒜處理起來就簡單多了，蔥切成蔥花狀，蒜瓣剝皮洗淨切片，生薑洗淨後切片。

黃甲魚燉老豆腐

做法：

①大火熱油，油溫8成熱，放入豆腐條，改小火，煎至豆腐條兩面金黃。

②中火熱油，油溫7成熱，倒入蔥薑蒜爆香，香味出來後放入醃製好的黃甲魚爆炒2分鐘。

③改成大火，加入半碗料酒和清水，水面要看不見黃甲魚，燒至鍋內沸騰。

④用篩子把漂浮起來的泡沫撈走，放入煎好的豆腐塊，燉2分鐘後加入豆腐碎，改成小火，燉15分鐘。

⑤加入鹽和雞精調味，即可出鍋。

提示：黃甲魚可以先用開水焯一遍水，去掉表層黃黃的東西。