麻辣雞肉

材料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘；

2.坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；

3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

蒜苗辣醬炒香乾

材料：蒜苗、香乾、黃豆醬、生抽、蒜、辣椒、辣椒醬、白糖

做法：

1、香乾切條，蒜苗切段，蒜切片，辣椒切碎。鍋中加適量油加熱，倒入香乾； 調成小火煎至香乾白色部分出現金黃小氣泡，盛出備用。

2、鍋中再加入適量油，小火，加入黃豆醬，再放入蒜片和辣椒煸出香味，加入香乾轉大火，加入生抽、辣椒醬和少許白糖，翻炒均勻。最後加入蒜苗，翻炒幾下斷生即可。

筍乾炒臘肉

主料

煙燻臘肉200克 筍乾50克 青蒜30克 乾紅辣椒15克 小米椒15克

調料

豆豉5克 油25毫升 生抽5毫升 鹽適量

1、準備材料，筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開，筍乾清洗瀝乾備用

2、臘肉表面有黑色菸灰，先儘量擦洗乾淨

3、燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面，洗好的臘肉擦乾水，切成薄片

4、青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段，鍋內倒10毫升油，放入筍乾，加鹽翻炒

5、再加半碗清水，關鍋蓋小火燜煮，煮至水分收幹，筍乾變軟入味，盛起

6、將臘肉入鍋加剩餘油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油

7、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入鍋內加鹽炒香，再加筍乾大火翻炒，加臘肉繼續翻炒

8、炒到香味濃郁，撒上青蒜葉，倒生抽，拌勻，即可關火#青蒜#香乾#翻炒收藏

筍乾炒臘肉

主料

煙燻臘肉200克 筍乾50克 青蒜30克 乾紅辣椒15克 小米椒15克

調料

豆豉5克 油25毫升 生抽5毫升 鹽適量

1、準備材料，筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開，筍乾清洗瀝乾備用

2、臘肉表面有黑色菸灰，先儘量擦洗乾淨

3、燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面，洗好的臘肉擦乾水，切成薄片

4、青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段，鍋內倒10毫升油，放入筍乾，加鹽翻炒

5、再加半碗清水，關鍋蓋小火燜煮，煮至水分收幹，筍乾變軟入味，盛起

6、將臘肉入鍋加剩餘油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油

7、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入鍋內加鹽炒香，再加筍乾大火翻炒，加臘肉繼續翻炒

8、炒到香味濃郁，撒上青蒜葉，倒生抽，拌勻，即可關火

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