在疫情期間，要怎麼看公司的安全措施是否到位，業務的挑戰和機遇又在哪裏？作爲全球最大食品公司雀巢的“掌門人”、CEO施奈德（Mark Schneider）給出了他的最新回答。

日前，該公司總部所在地瑞士的媒體對他進行了專訪。施奈德對包括疫情下股價接近新高、非常時期的電商生意、消費者健康觀念的影響、“植物肉”甚至是本月才官宣的飲用水業務戰略評估等熱點話題進行了回應。

不是受益者

“我會親自去工廠看看，尤其是觀察安全措施。”在接受瑞士媒體的專訪時，雀巢CEO施奈德這樣說。他甚至像普通員工那樣，親自到總部的餐廳用餐，按他的話說，這也是觀察公司是否安全運作的重要地點。

實際上，施奈德透露，從今年2月底開始自己就沒有離開過瑞士。也幾乎同時，雀巢開始實施限制出差的措施，目前該措施已延長至8月底，“只有極少數的個案會得到批准”。在瑞士總部寫字樓，原本有2000多名員工，如今只允許150至200人同時在崗。

在回答記者提出，雀巢股價看起來好像在新冠疫情期間表現得不錯，甚至接近了歷史最高水平，是否意味着雀巢公司是一個“受益者”時，施奈德表示，沒有人希望在這樣的情況下受益。雖然疫情期間，人們還是要喫喝，但是對於其他產業來說，例如航空業則損失慘重。

“此外，對雀巢來說疫情也帶來了重大挑戰。”他說，有很多事情在此期間都有犯錯的風險，儘管公司受到疫情影響的損失相對低一些，但依然需要揹負社會責任，甚至要比日常還要承擔更多。

在中國，小食代曾經介紹，雀巢也和其他很多公司一樣，一方面希望確保產品供應，另一方面則是關注員工健康和安全。自2月10日起，雀巢在中國的大部分場所已經開始陸續有序復工，該公司今天重申其在華的全部工廠仍處於百分百復工狀態。

而從本月15日起，雀巢中國總部開始實施每週可1到2天遠程辦公，早上10點到下午5點期間的關鍵時刻，保證在崗，每天工作8個小時。該公司稱，這樣不僅可以錯峯上下班更環保，同時也不耽誤工作。

事實上，今年以來雀巢甚至加速對中國中國市場發力——不僅在過去短短三四個月內密集發佈了星巴克速溶咖啡、雀巢即飲茶、輕餐品牌nesQino和“感CAFE”掛耳咖啡等一系列新品，在上個月還宣佈了對天津的一系列總額超過1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元）的增資計劃和項目。

電商生意激增

在採訪中，施奈德又談及電商的最新銷售情況。他說，目前在線銷售約佔雀巢集團整體收入的10%（注：去年雀巢集團全球收入約合人民幣6619.6億元）。儘管比起其他產品，電商渠道對食品的重要性相對低一些，但如今卻呈現非常高的增長勢頭，增速爲30%。

在中國，雀巢的電商增長也是顯眼的。根據雀巢中國今天給小食代的數據，6月1日到6月18日期間，該公司在天貓、京東等全電商平臺成交額同比上升45%。而登上618雀巢品類TOP排行榜、增長最迅猛的有四個品類分別是進口食品飲料、奶品、咖啡和雀巢健康科學系列產品。

其中，排在首位的是成交額增長164%的進口食品飲料，其次是成交額增長127%的奶品，而咖啡成交額增長111%，雀巢健康科學系列產品成交額增長103%。

“很多人都喜愛電商的便利性，我認爲，消費者的行爲將在疫情後改變。”施奈德說，就食品而言，有些品類適合在電商中出售，有一些則適合在實體店賣，那些適合存放的食品在電商中的增長將更加明顯，包括膠囊咖啡、寵物食品。

他強調，這並不意味着濃遇咖啡（Nespresso）精品店會少開一些，因爲這將和線上購物形成互補組合。“像濃遇這樣的高端產品，一個富有吸引力的線下門店是非常重要的，這是出於正確定位的需要。”

不會不賣肉類

當被問及，疫情是否會加速健康飲食的趨勢時，施奈德說：“我們是這麼認爲的。這個趨勢也不是新的了。越年輕，越受到過良好教育，以及越富有的消費者，他們就越注重這個趨勢，我們在過去20年也一直關注着這個趨勢。”

他說，在20年間，雀巢在大幅降低產品中的糖、脂肪和鹽，同時額外添加更多的維生素和營養成分。此外，雀巢也正在歐洲大力倡導“Nutri-Score”營養標籤（注：“紅綠燈”營養標識系統，讓消費者方便快捷判斷食品的綜合營養），他指公司此舉是希望加速公開透明的步伐。

作爲全球食品趨勢之一，“植物肉”近年大受關注。那麼，有朝一日雀巢會不會就不賣肉了呢？對此，施奈德表示，肉類依然是膳食平衡的重要組成部分，但是在西方社會，人均的肉類消費量已經遠超衛生當局的推薦量。

“因此，向那些希望能享受肉類口味、口感甚至是樣子的消費者來說，給他們提供植物基產品是正確的決定。”他說。

小食代注意到，雀巢也已經把這門新生意帶來了中國，而且是本土化生產。雀巢中國上個月宣佈，在天津投建雀巢在亞洲的首條植物基產品生產線，並有望於今年下半年落成投產，不過該公司仍未透露將具體生產什麼產品。

翻天覆地的變化

就這本月，雀巢宣佈對飲用水業務進行戰略評估，也引發行業的高度關注。當被問及其中的原因時，施奈德說，他尊重公司的多位前任高層爲建立飲用水業務而付出的努力，然而眼下的問題是，它需要面對一個已經發生了變化的市場。

“首先，我們看到和以往相比，低端水、純淨水的競爭已經發生了翻天覆地的變化。”他說，雀巢爲此要對它們進行評估。其次，雀巢看到消費者對於環保問題的關注度日益高漲。

不過，他重申雀巢依然看好飲用水的生意。他也對意大利生產的礦泉水出口到全球多個市場辯護，他認爲當中的邏輯是聖培露是一個高端品牌，而消費者希望能品嚐到來自特定水源的產品。

“就像沒有人會覺得喝一瓶從遙遠國度進口而來的葡萄酒有問題一樣。”他說，在雀巢的新戰略下，公司坦承需要回應三大環保關切，包括產品包裝、合理利用水資源以及在2025年達到碳中和。

根據雀巢總部早些時候揭曉的方向，這家全球最大瓶裝水公司將強化對標誌性國際品牌、領先的高端礦泉水品牌的關注，並投資差異化的健康產品，例如功能性水。此外，雀巢董事會還確認了通過探索戰略性收購來鞏固這一類別的意向。

爲此，雀巢決定爲大部分北美（美國和加拿大）飲用水業務探索戰略選擇，包括潛在的出售。北美這塊業務佔雀巢飲用水583億元年收入中的40%以上。

雀巢中國暫未就這一戰略評估發表評論。